Dettaglio ricetta

Manzo Olive ripiene di manzo

20. 7. 2021

Autore: Jaroslav Mikoška

Azienda: Retigo

Categoria alimentare: Manzo

Cucina: Italiano

Passi del programma

  • Preriscaldamento:
  • 135 °C

Per visualizzare l'intera tabella, spostare la tabella a destra.

1
Combinazione
50 %
time icon Volta
time icon 01:30 eh: mm
probe icon 120 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

uncover the lid

2
Combinazione
50 %
time icon Volta
time icon 00:30 eh: mm
probe icon 160 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingredienti - numero di porzioni - 8

Nome Valore Unità
bistecca di scamone di vitello 800 g
pinoli 60 g
uva sultanina 60 g
pecorino romano 120 g
passata di pomodoro 1,5 l
spicchi d'aglio 2 pz
prezzemolo 10 g
cipolla rossa 1 pz
basilico 8 pz
sale 5 g
pepe nero macinato 1 g
olio extravergine d'oliva 60 ml

Alimentazione e allergeni

Allergeni:
Minerali: Fe, I, K, Mg, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, B6, C, E, K

Valore nutrizionale di una porzione Valore
Energia 256,3 kJ
Carboidrato 6,5 g
Grasso 12,8 g
Proteina 27,7 g
Acqua 0 g

Indicazioni

1. Disporre le bistecche e intenerirle delicatamente con un batticarne
2. Condite la carne e distribuite sulle bistecche i pinoli leggermente tostati, l'aglio tritato finemente (2), il prezzemolo e l'uvetta, lasciando abbastanza spazio ai bordi.
3. Coprire con uno strato abbondante di pecorino (grattugiato).
4. Piegare i lati delle bistecche sul ripieno e arrotolarle fino a formare un cilindro.
5. Scottare le olive di manzo nell'olio evo a fuoco medio finché non prendono colore su tutti i lati.
6. Nella stessa padella, fare appassire la cipolla e sfumare con il vino bianco finché l'alcol non evapora. Aggiungete la passata di pomodoro e togliete dal fuoco prima che la pentola si rompa
in ebollizione.
7. Impostate il forno su modalità mista a 120°C.
8. Trasferisci le olive di manzo in un contenitore GN, aggiungi sopra la salsa e copri con un coperchio.
9. Cuocere per 2 ore, togliendo il coperchio 30 minuti prima di terminare la cottura.
10. Guarnire con basilico crudo e servire.

Accessori consigliati

Gn_container_stainless_steel_full

Gn_container_stainless_steel_full