Dettaglio ricetta

Name: Stufato su pane flatbread di lievito naturale
Yield: 8
Cuisine: Medio Oriente
Ingredients: 1,0000 kg beef shoulder, diced; 500,0000 g tomato puree; 50,0000 ml vegetable oil; 2,0000 tPcs onions, finely chopped; 4,0000 tPcs cloves garlic, crushed; 5,0000 g salt; 1,0000 g ground black pepper; 10,0000 g fresh coriander; 4,0000 g ground ginger; 2,0000 g ground coriander; 2,0000 g ground cardamom; 2,0000 g ground fenugreek; 1,0000 g ground cloves; 1,0000 g ground allspice; 1,0000 g ground cinnamon; 3,0000 g salt; 20,0000 g cayenne pepper; 10,0000 g paprika

Manzo Stufato su pane flatbread di lievito naturale

20. 7. 2021

Autore: Jaroslav Mikoška

Azienda: Retigo

Categoria alimentare: Manzo

Cucina: Medio Oriente

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Passi del programma

Preriscaldamento:
80 °C

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Aria calda

100 %

Volta

00:05 eh: mm

120 °C

80 %

take out the spices and insert the sous-vide bag

Cottura a vapore

Volta

01:30 eh: mm

65 °C

70 %

Ingredienti - numero di porzioni - 8

Nome	Valore	Unità
spalla di manzo	1	kg
passata di pomodoro	500	g
olio vegetale	50	ml
cipolla	2	pz
spicchi d'aglio	4	pz
sale	5	g
pepe nero macinato	1	g
coriandolo fresco	10	g
zenzero essiccato	4	g
polvere di coriandolo	2	g
cardamomo	2	g
fieno greco macinato	2	g
chiodo di garofano	1	g
pimento macinato	1	g
cannella	1	g
sale	3	g
pepe di caienna	20	g
peperoni freschi	10	g

Alimentazione e allergeni

Allergeni:
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Valore nutrizionale di una porzione	Valore
Energia	306,2 kJ
Carboidrato	17,5 g
Grasso	14,2 g
Proteina	26,7 g
Acqua	0 g

Indicazioni

Preparazione per la miscela di spezie berbere:

1. Accendere il forno a secco a 120°C.
2. Unire tutte le spezie e tostare per 5–10 minuti.

Preparazione per lo stufato:

1. In una casseruola, soffriggere le cipolle tritate finemente fino a renderle tenere, aggiungendo l'aglio in un secondo momento. Rimuovere il contenuto e conservare per dopo.
2. Nella stessa padella soffriggere la carne fino a farle prendere colore. Sfumare con acqua e mettere da parte.
3. Impostare il forno a vapore a 65°C.
4. Unire la carne, le cipolle e l'aglio, il concentrato di pomodoro e 25 g di berbere in un sacchetto sous vide e sigillare e cuocere per 60–90 minuti.
5. Servire con Injera.

Accessori consigliati

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