Dettaglio ricetta

Name: Zuppa di maiale
Yield: 8
Cuisine: giapponese
Ingredients: 600,0000 g pork neck, boned and sliced into strips; 30,0000 ml vegetable oil; 2,0000 tPcs carrots, diced; 2,0000 tPcs spring onions, sliced very thinly, lengthwise; 400,0000 g potatoes, diced; 200,0000 g daikon, diced; 100,0000 g taro cake, diced; 200,0000 g burdock, shaved; 200,0000 g shitake, mushrooms; 2,5000 l dashi stock; 50,0000 g miso paste

Maiale Zuppa di maiale

20. 7. 2021

Autore: Jaroslav Mikoška

Azienda: Retigo

Categoria alimentare: Maiale

Cucina: giapponese

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Passi del programma

Preriscaldamento:
95 °C

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Cottura a vapore

Volta

00:30 eh: mm

80 °C

70 %

Ingredienti - numero di porzioni - 8

Nome	Valore	Unità
collo di maiale	600	g
olio vegetale	30	ml
carota	2	pz
cipollotto	2	pz
patate	400	g
daikon	200	g
torta di taro, a dadini	100	g
bardana	200	g
funghi shiitake	200	g
brodo dashi	2,5	l
pasta di miso	50	g

Alimentazione e allergeni

Allergeni:
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Valore nutrizionale di una porzione	Valore
Energia	307,6 kJ
Carboidrato	21,8 g
Grasso	13,1 g
Proteina	25,7 g
Acqua	0 g

Indicazioni

1. Mettere il bardana in una pentola di acqua fredda. Far bollire per 5 minuti e scolare.
2. Rosolare il maiale nell'olio per 4-5 minuti e aggiungere la carota a cubetti, cipolla, patate, daikon, bardana e funghi. Mettere da parte e far raffreddare mantenendo la croccantezza.
3. Accendere il forno in modalità vapore a 80°C.
4. Sigillare il maiale e le verdure con la torta di taro e il brodo dashi in sacchetti sottovuoto e cuocere per 20-30 minuti.
5. Mescolare la pasta di miso, guarnire con cipollotti crudi e servire.

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