Dettaglio ricetta

Maiale Zuppa di maiale

20. 7. 2021

Autore: Jaroslav Mikoška

Azienda: Retigo

Categoria alimentare: Maiale

Cucina: giapponese

Passi del programma

  • Preriscaldamento:
  • 95 °C

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1
Cottura a vapore
time icon Volta
time icon 00:30 eh: mm
probe icon 80 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Ingredienti - numero di porzioni - 8

Nome Valore Unità
collo di maiale 600 g
olio vegetale 30 ml
carota 2 pz
cipollotto 2 pz
patate 400 g
daikon 200 g
torta di taro, a dadini 100 g
bardana 200 g
funghi shiitake 200 g
brodo dashi 2,5 l
pasta di miso 50 g

Alimentazione e allergeni

Allergeni:
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Valore nutrizionale di una porzione Valore
Energia 307,6 kJ
Carboidrato 21,8 g
Grasso 13,1 g
Proteina 25,7 g
Acqua 0 g

Indicazioni

1. Metti la bardana in una pentola con acqua fredda. Far bollire per 5 minuti e scolare.
2. Rosolare la carne di maiale nell'olio per 4–5 minuti e aggiungere la carota, la cipolla, le patate, il daikon, la bardana e i funghi tagliati a dadini. Mettere da parte e far raffreddare ancora croccante.
3. Impostare il forno a vapore a 80°C.
4. Sigillare il maiale e le verdure con la torta di taro e il brodo dashi in sacchetti sottovuoto e cuocere per 20–30 minuti.
5. Incorporate la pasta di miso, guarnite con cipollotti crudi e servite.

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