Dettaglio ricetta

Name: Stufato di manzo alla panna (cottura lenta)
Yield: 10
Cuisine: ceco
Ingredients: 2,0000 kg Hovězí zadní; 100,0000 g Uzený špek; 500,0000 ml Smetana 30%; 125,0000 g Máslo; 1,0000 tPcs Divoké koření ( bobk.list,nové koření, pepř) Sítko; 2,0000 tPcs Citrón; 1,0000 g Sůl, pepř; 100,0000 g Cukr; 0,0000 g Hořčice polévková lžíce; 2,5000 l Voda; 1,0000 g; 650,0000 g; 650,0000 g; 700,0000 g

Manzo Stufato di manzo alla panna (cottura lenta)

19. 7. 2021

Autore: Jan Malachovský

Azienda: Retigo

Categoria alimentare: Manzo

Cucina: ceco

Scarica il pdf Scarica BR2

Passi del programma

Per visualizzare l'intera tabella, spostare la tabella a destra.

Combinazione

100 %

Volta

12:00 eh: mm

82 °C

50 %

Ingredienti - numero di porzioni - 10

Nome	Valore	Unità
parte posteriore del manzo	2	kg
bacon affumicato	100	g
panna 33%	500	ml
burro	125	g
spezie selvatiche	1	pz
limone	2	pz
sale	1	g
zucchero semolato	100	g
senape intera	0	g
acqua	2,5	l
pepe nero macinato	1	g
radice di sedano	650	g
radice di prezzemolo	650	g
carota	700	g

Alimentazione e allergeni

Allergeni: 10, 7, 9
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Valore nutrizionale di una porzione	Valore
Energia	569 kJ
Carboidrato	26,2 g
Grasso	36 g
Proteina	34,2 g
Acqua	0 g

Indicazioni

1. Pulire la carne, tagliarla in pezzi di 1-1,5 kg e ricoprirla di pancetta. Ungere con olio, salare, pepare. Rosolare quindi la carne nel forno combinato (10 min, 200°C).

2. Pulire le verdure, tagliarle a cubetti e rosolarle nel forno combinato (10 min, 200°C). Versare tutta l'acqua. Aggiungere tre cucchiai di peperoncino, sale, pepe, spezie selvatiche, zucchero. Aggiungere la carne e mettere nel forno combinato nel programma indicato sopra. Se la carne non è completamente immersa, coprire.

3. Dopo la cottura, estrarre la carne e farla raffreddare. Rimuovere le spezie selvatiche dal brodo e frullare tutto fino ad ottenere un composto liscio. Con la quantità data di verdure e acqua, non è necessario addensare. Aggiustare di sapore con limone, sale, pepe e eventualmente zucchero. Ammorbidire con burro e panna. Far cuocere per 5 min.

Accessori consigliati

Gn_container_stainless_steel_full