Dettaglio ricetta

Manzo Ragù alla bolognese

19. 7. 2021

Autore: Jaroslav Mikoška

Azienda: Retigo

Categoria alimentare: Manzo

Cucina: Italiano

Passi del programma

  • Preriscaldamento:
  • 70 °C

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1
Combinazione
50 %
time icon Volta
time icon 06:00 eh: mm
probe icon 65 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingredienti - numero di porzioni - 8

Nome Valore Unità
spalla di manzo 250 g
petto 250 g
fatback 250 g
carota 50 g
bastoncini di sedano 50 g
passata di pomodoro 500 g
vino bianco secco 150 ml
latte 3,5% 150 ml
brodo di vitello 100 ml
panna 12% 100 ml
olio extravergine d'oliva 50 ml
sale 5 g
pepe nero macinato 1 g

Alimentazione e allergeni

Allergeni: 1, 7, 9
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, B6, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Valore nutrizionale di una porzione Valore
Energia 296,4 kJ
Carboidrato 15,8 g
Grasso 17,2 g
Proteina 18,6 g
Acqua 0 g

Indicazioni

1. In una casseruola, rosolare la pancetta di maiale e aggiungere l'olio evo quando il grasso inizia a sciogliersi.
2. Aggiungere le carote e il sedano tritati finemente e farli ammorbidire.
3. Aggiungere la spalla e il petto di manzo e rosolarli.
4. Sfumare con il vino finché l'alcol non evapora.
5. Trasferire in un contenitore da ½ GN e aggiungere la passata di pomodoro.
6. Impostare il forno su modalità combinata a 65°C.
7. Cuocere a fuoco lento per sei ore, aggiungendo di tanto in tanto il brodo di vitello.
8. Aggiungere il latte nell'ultima ora.
9. Terminare con panna e condimento corretto.
10. Servire con spaghetti o linguine.

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