Dettaglio ricetta

Name: Ragù alla bolognese
Yield: 8
Cuisine: Italiano
Ingredients: 250,0000 g beef shoulder, finely diced; 250,0000 g beef brisket, finely diced; 250,0000 g pork belly, finely diced; 50,0000 g carrot, finely chopped; 50,0000 g celery rib, finely chopped; 500,0000 g tomato purée; 150,0000 ml dry white wine; 150,0000 ml whole milk; 100,0000 ml veal stock; 100,0000 ml light cream; 50,0000 ml evoo; 5,0000 g salt; 1,0000 g pepper

Manzo Ragù alla bolognese

19. 7. 2021

Autore: Jaroslav Mikoška

Azienda: Retigo

Categoria alimentare: Manzo

Cucina: Italiano

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Passi del programma

Preriscaldamento:
70 °C

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Combinazione

50 %

Volta

06:00 eh: mm

65 °C

100 %

Ingredienti - numero di porzioni - 8

Nome	Valore	Unità
spalla di manzo	250	g
petto	250	g
fatback	250	g
carota	50	g
bastoncini di sedano	50	g
passata di pomodoro	500	g
vino bianco secco	150	ml
latte 3,5%	150	ml
brodo di vitello	100	ml
panna 12%	100	ml
olio extravergine d'oliva	50	ml
sale	5	g
pepe nero macinato	1	g

Alimentazione e allergeni

Allergeni: 1, 7, 9
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, B6, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Valore nutrizionale di una porzione	Valore
Energia	296,4 kJ
Carboidrato	15,8 g
Grasso	17,2 g
Proteina	18,6 g
Acqua	0 g

Indicazioni

1. In una casseruola, rosolare la pancetta di maiale e aggiungere l'olio evo quando il grasso inizia a sciogliersi.
2. Aggiungere le carote e il sedano tritati finemente e farli ammorbidire.
3. Aggiungere la spalla e il petto di manzo e rosolarli.
4. Sfumare con il vino finché l'alcol non evapora.
5. Trasferire in un contenitore da ½ GN e aggiungere la passata di pomodoro.
6. Impostare il forno su modalità combinata a 65°C.
7. Cuocere a fuoco lento per sei ore, aggiungendo di tanto in tanto il brodo di vitello.
8. Aggiungere il latte nell'ultima ora.
9. Terminare con panna e condimento corretto.
10. Servire con spaghetti o linguine.

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