Dettaglio ricetta

1. Setacciamo la farina con lo zucchero, aggiungiamo il burro freddo a cubetti (100 g) e lavoriamo fino a ottenere un composto sbriciolato. Rompiamo le uova e incorporiamo rapidamente fino ad ottenere un impasto liscio. Avvolgiamo nella pellicola trasparente e facciamo riposare in frigorifero per almeno mezz'ora.

2. Dividiamo l'impasto in parti di circa 50 g. Premiamo negli stampi imburrati, bucherelliamo i fondi dei cestini con una forchetta. Cuociamo secondo il programma indicato. Rimuoviamo i cestini cotti dal forno e lasciamoli raffreddare.

3. In una casseruola portiamo a ebollizione il latte con la vaniglia. In una ciotola sbattiamo i tuorli con lo zucchero e l'amido. Versiamo a filo una parte del latte caldo nella miscela di tuorli, mescolando continuamente.

4. Mescoliamo il composto, portiamo a ebollizione e mescoliamo fino a raddensare. Poi filtriamo attraverso un colino. Incorporiamo gradualmente il burro e copriamo con pellicola trasparente, premendola sul crema per evitare la formazione di pellicola. Lasciamo raffreddare completamente.

5. Riempiamo i cestini con la crema (è più facile usando un sac à poche) e guarniamo con la frutta. Prima di servire, spolverizziamo con zucchero a velo e decoriamo con foglioline di erbe.