Dettaglio ricetta

Name: Sholeh Zard - Budino di riso persiano
Yield: 6
Cuisine: Medio Oriente
Ingredients: 250,0000 g Reis (Basmati); 1,0000 l Wasser; 2,0000 g Safran; 1,0000 g Kardamon, gemahlen; 150,0000 g Zucker; 20,0000 ml Rosenwasser; 30,0000 g Mandeln, gehackt; 100,0000 g Butter; 1,0000 g Zur Dekoration - Zimt; 50,0000 g Zur Dekoration - Mandelstifte; 50,0000 g Zur Dekoration - Pistazien

Dolci Sholeh Zard - Budino di riso persiano

4. 5. 2021

Autore: Retigo Team Deutschland

Azienda: RETIGO Deutschland GmbH

Categoria alimentare: Dolci

Cucina: Medio Oriente

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Passi del programma

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Cottura a vapore

Volta

00:30 eh: mm

130 °C

50 %

Cottura a vapore

Volta

00:30 eh: mm

99 °C

50 %

Ingredienti - numero di porzioni - 6

Nome	Valore	Unità
riso basmati	250	g
acqua	1	l
zafferano, cicatrice	2	g
cardamomo	1	g
zucchero di canna	150	g
acqua di rose	20	ml
mandorle	30	g
burro	100	g
cannella	1	g
bastoncini di mandorle	50	g
pistacchio	50	g

Alimentazione e allergeni

Allergeni: 7, 8
Minerali: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, D, E, K

Valore nutrizionale di una porzione	Valore
Energia	501,5 kJ
Carboidrato	60,4 g
Grasso	24,4 g
Proteina	8,1 g
Acqua	0 g

Indicazioni

Lavate bene il riso basmati e mettetelo a bagno in acqua per almeno 1-2 ore.

Lasciare il riso e l'acqua in ammollo in un contenitore GN profondo e rivestito nel modulo vapore a 130°C e con una velocità della ventola al 50% per mezz'ora.
Tritare lo zafferano e scioglierlo in poca acqua tiepida.
Aggiungete al riso lo zucchero, lo zafferano, il cardamomo, le mandorle tritate, l'acqua di rose e il burro e mescolate bene. Aggiungere altri 200 ml di acqua a seconda della consistenza e lasciare macerare nel vapore a 99°C per altri 30 minuti fino ad ottenere una consistenza simile a quella di un budino.

Versare il budino di riso nei bicchieri, lasciarlo raffreddare leggermente e decorare con mandorle, pistacchi e un po' di cannella.
Lo Sholeh Zard è molto popolare in Iran e viene servito come dessert, soprattutto nei giorni festivi. Si manterrà in frigorifero per qualche giorno. Per noi si sposa bene con le spezie e gli aromi nel periodo invernale.

Il vantaggio della preparazione nel forno combinato a vapore, simile al budino di riso, ecc., è che non è necessario mescolare costantemente e non è nemmeno possibile bruciarlo.