Dettaglio ricetta

Piatti vegetariani Torta salata di zucchini

6. 1. 2023

Autore: Retigo Team Deutschland

Azienda: RETIGO Deutschland GmbH

Categoria alimentare: Piatti vegetariani

Cucina: francese

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Passi del programma

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1
Aria calda
50 %
time icon Volta
time icon 00:15 eh: mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 
2
Aria calda
50 %
time icon Volta
time icon 00:10 eh: mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 
3
Aria calda
100 %
time icon Volta
time icon 00:15 eh: mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 
4
Aria calda
100 %
time icon Volta
time icon 00:10 eh: mm
probe icon 190 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 
5
Aria calda
0 %
time icon Volta
time icon 00:10 eh: mm
probe icon 200 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Ingredienti - numero di porzioni - 10

Nome Valore Unità

Nome Valore Unità
farina di grano tenero 140 g
sale 5 g
burro 70 g
uova di gallina 1 pz
formaggio parmigiano 30 g
erbe aromatiche 1 pz

Nome Valore Unità
zucchine 2 pz
cipolla 1 pz
porro 1 pz
spicchi d'aglio 2 pz
olio vegetale 20 ml
formaggio di pecora 170 g
formaggio parmigiano 50 g
uova di gallina 2 pz
crème fraîche 100 g
pomodorini a grappolo 5 pz
sale 2 g
pepe nero intero 2 g
erbe aromatiche 2 g

Alimentazione e allergeni

Allergeni: 1, 3, 7
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Valore nutrizionale di una porzione Valore
Energia 213,6 kJ
Carboidrato 11,1 g
Grasso 15,5 g
Proteina 7,7 g
Acqua 0 g

Indicazioni

Torta salata di zucchini: una forma con diametro di 28 cm produce circa 10 porzioni. Preparare una pasta brisée con gli ingredienti per la base, impastare bene e refrigerare per un'ora.
Tagliare una zucchina nel senso della lunghezza in quattro e poi in pezzi fini. Grattugiare grossolanamente la seconda zucchina. Se necessario, tenere da parte alcune fette intere e strisce per la decorazione.
Tagliare la cipolla e il porro ad anelli fini, tritare l'aglio in cubetti molto piccoli.
Versare un po' d'olio in un contenitore GN antiaderente, soffriggere cipolle, porro, aglio e zucchine in modalità aria calda a 180°C, 70% di velocità del ventilatore, 50% di umidità residua per 15 minuti, mescolando brevemente a metà cottura. Nel frattempo, stendere la pasta brisée sottile e foderare con essa una forma, bucherellare la base e cuocere in bianco per 10 minuti nel combinato pre-riscaldato a 180°C in modalità aria calda a 70% di velocità del ventilatore.
Grattugiare il formaggio di pecora, separare le uova e montare gli albumi a neve. Mescolare bene il formaggio di pecora con le verdure, i tuorli, le erbe, il parmigiano e la crème fraîche, insaporire e incorporare delicatamente gli albumi. Versare il composto sulla base e decorare a piacere con zucchine e pomodorini. Cuocere successivamente come segue:
180 °C modalità aria calda, 70% di velocità del ventilatore, 100% di umidità residua (valvola di vapore chiusa) per 15 minuti //
190 °C modalità aria calda, 70% di velocità del ventilatore, 100% di umidità residua (valvola di vapore chiusa) per 10 minuti //
200 °C modalità aria calda, 70% di velocità del ventilatore, 0% di umidità residua (valvola di vapore aperta) per 10 minuti.