Dettaglio ricetta

Piatti vegetariani quiche di zucchine

6. 1. 2023

Autore: Retigo Team Deutschland

Azienda: RETIGO Deutschland GmbH

Categoria alimentare: Piatti vegetariani

Cucina: francese

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Passi del programma

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1
Aria calda
50 %
time icon Volta
time icon 00:15 eh: mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 
2
Aria calda
50 %
time icon Volta
time icon 00:10 eh: mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 
3
Aria calda
100 %
time icon Volta
time icon 00:15 eh: mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 
4
Aria calda
100 %
time icon Volta
time icon 00:10 eh: mm
probe icon 190 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 
5
Aria calda
0 %
time icon Volta
time icon 00:10 eh: mm
probe icon 200 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Ingredienti - numero di porzioni - 10

Nome Valore Unità

Nome Valore Unità
farina di grano tenero 140 g
sale 5 g
burro 70 g
uova di gallina 1 pz
formaggio parmigiano 30 g
erbe aromatiche 1 pz

Nome Valore Unità
zucchine 2 pz
cipolla 1 pz
porro 1 pz
spicchi d'aglio 2 pz
olio vegetale 20 ml
formaggio di pecora 170 g
formaggio parmigiano 50 g
uova di gallina 2 pz
crème fraîche 100 g
pomodorini a grappolo 5 pz
sale 2 g
pepe nero intero 2 g
erbe aromatiche 2 g

Alimentazione e allergeni

Allergeni: 1, 3, 7
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Valore nutrizionale di una porzione Valore
Energia 213,6 kJ
Carboidrato 11,1 g
Grasso 15,5 g
Proteina 7,7 g
Acqua 0 g

Indicazioni

Quiche di zucchine: con uno stampo del diametro di 28 cm si ottengono circa 10 porzioni. Preparare una pasta frolla con gli ingredienti per l'impasto, impastare bene il tutto e mettere in frigo per un'ora.
Quartare una zucchina nel senso della lunghezza e tagliarla a pezzetti fini. Grattugiare grossolanamente la seconda zucchina. Se necessario, riservate qualche fetta intera e listarelle per la decorazione.
Tagliare la cipolla e il porro ad anelli fini e tagliare l'aglio a cubetti fini.
Mettere un filo d'olio in un contenitore GN rivestito, far rosolare la cipolla, il porro, l'aglio e le zucchine in modalità aria calda a 180°C, velocità ventola 70%, umidità residua 50% per 15 minuti, mescolando brevemente di tanto in tanto. Nel frattempo stendete la pasta frolla sottilmente e rivestite con essa uno stampo, bucherellate la pasta e infornate alla cieca per 10 minuti nella vaporiera mista preriscaldata a 180°C in modalità aria calda e ventola al 70% di velocità.
Grattugiare il formaggio di pecora, separare le uova e montare gli albumi a neve ferma. Amalgamare bene il formaggio di pecora con le verdure, i tuorli, le erbe aromatiche, il parmigiano e la crème fraîche, condire e incorporare gli albumi montati a neve. Versare il composto sulla base e decorare a piacere con zucchine e pomodorini cocktail. Cuocere quindi come segue:
Modalità aria calda a 180 °C, velocità della ventola al 70%, umidità residua al 100% (serranda dell'acqua chiusa) per 15 minuti //
Modalità aria calda a 190 °C, velocità della ventola al 70%, umidità residua al 100% (sportello dell'acqua chiuso) per 10 minuti //
Modalità aria calda a 200 °C, velocità della ventola al 70%, umidità residua allo 0% (valvola vapore aperta) per 10 minuti.