Dettaglio ricetta

Name: Uovo cotto a fuoco lento con salsa cremosa all'aneto e patate novelle bollite
Yield: 8
Cuisine: ceco
Ingredients: 16,0000 tPcs eggs; 120,0000 g butter; 100,0000 g flour; 1,0000 tPcs bunch of fresh dill, finely chopped; 50,0000 ml double cream; 5,0000 ml vinegar; 1,0000 g sugar, salt, white pepper; 590,0000 ml beef stock; 1,2000 kg new potatoes, skin on, cleaned and halved; 1,0000 g; 1,0000 g

Uova Uovo cotto a fuoco lento con salsa cremosa all'aneto e patate novelle bollite

12. 4. 2021

Autore: Jaroslav Mikoška

Azienda: Retigo

Categoria alimentare: Uova

Cucina: ceco

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Passi del programma

Preriscaldamento:
70 °C

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Cottura a vapore

Volta

00:50 eh: mm

63 °C

70 %

take out the eggs and insert the potatoes in

Cottura a vapore

Volta

00:20 eh: mm

99 °C

80 %

take out the potatoes and reheat the eggs

Cottura a vapore

Volta

00:10 eh: mm

50 °C

70 %

Ingredienti - numero di porzioni - 8

Nome	Valore	Unità
uova di gallina	16	pz
burro	120	g
farina di grano tenero	100	g
aneto fresco	1	pz
doppia crema	50	ml
aceto	5	ml
zucchero semolato	1	g
brodo di carne	590	ml
patate novelle	1,2	kg
sale	1	g
pepe bianco macinato	1	g

Alimentazione e allergeni

Allergeni: 1, 3, 7
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Valore nutrizionale di una porzione	Valore
Energia	280,7 kJ
Carboidrato	37,9 g
Grasso	13 g
Proteina	4,5 g
Acqua	0 g

Indicazioni

1. Accendete il forno a vapore a 63°C e cuocete le uova per 50 minuti. Raffreddare in acqua ghiacciata o in abbattitore.
2. In una pentola, prepara un roux leggero utilizzando 50 g di burro e tutta la farina. Versare il brodo di carne, abbassare la temperatura e cuocere per 15 minuti, mescolando. Aggiungi la doppia panna e cuoci per altri 5 minuti o fino a quando non sarai soddisfatto della consistenza.
3. Alzare la fiamma e aggiungere l'aceto. Continuare la cottura per due minuti. Aggiungere l'aneto e condire con sale e pepe.
4. Incorporare il burro appena prima di servire.
5. Accendete il forno a vapore a 99°C e cuocete le patate per 20 minuti o finché saranno tenere.
6. Accendete il forno a vapore a 50°C e riscaldate le uova per 10 minuti. Impiattare la salsa, aprire delicatamente il guscio dell'uovo e trasferire due uova in ogni piatto. Condire con sale
e pepare e impiattare le patate a parte.

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