Dettaglio ricetta

Name: Melanzane alla parmigiana
Yield: 8
Cuisine: Italiano
Ingredients: 1,5000 kg eggplant; 1,0000 tPcs 1/2 onion, chopped; 5,0000 tPcs basil leaves, chopped; 150,0000 g parmigiano-reggiano; 20,0000 ml evoo; 100,0000 g coarse salt; 1,0000 g salt; 500,0000 g fresh caciocavallo cheese, sliced thinly; 2,0000 tPcs garlic cloves; 50,0000 g concentrated tomato paste; 1,5000 l tomato purée

La verdura Melanzane alla parmigiana

12. 4. 2021

Autore: Jaroslav Mikoška

Azienda: Retigo

Categoria alimentare: La verdura

Cucina: Italiano

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Passi del programma

Preriscaldamento:
245 °C

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tocco d'oro

230 °C

100 %

take out the eggplants and place the GN container with the meal in

Aria calda

100 %

Volta

00:25 eh: mm

180 °C

100 %

Ingredienti - numero di porzioni - 8

Nome	Valore	Unità
melanzana	1,5	kg
cipolla	1	pz
basilico	5	pz
formaggio parmigiano	150	g
olio extravergine d'oliva	20	ml
sale grosso	100	g
sale	1	g
caciocavallo	500	g
spicchi d'aglio	2	pz
passata di pomodoro	50	g
passata di pomodoro	1,5	l

Alimentazione e allergeni

Allergeni: 7
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Valore nutrizionale di una porzione	Valore
Energia	374,4 kJ
Carboidrato	12,3 g
Grasso	25,3 g
Proteina	22,7 g
Acqua	0 g

Indicazioni

1. In una padella, soffriggere la cipolla a fuoco medio. Aggiungere l'aglio e soffriggere per ulteriori 30 secondi.
2. Aggiungere il passato di pomodoro, condire e far sobbollire a fuoco molto basso per 20 minuti.
3. Aggiungere il basilico e mettere da parte a riposare.
4. Usare una mandolina per tagliare le melanzane nel senso della lunghezza in fette di circa 1 cm di spessore.
5. In un grande scolapasta, disporre le fette di melanzane spruzzando sale grosso su ogni strato e mettere da parte per un'ora, risciacquare bene e asciugare le verdure.
6. Impostare il forno in modalità asciutta a 220°C utilizzando la funzione Golden Touch e dorare le fette di melanzana da entrambi i lati con il vassoio antiaderente Retigo.
7. Spalmare la parte interna di un contenitore ½ GN con olio extravergine di oliva e disporre alla base un po' di salsa di pomodoro.
8. Disporre alcune delle fette di melanzana grigliate sopra la salsa e coprire di nuovo con altra salsa, fette di parmigiano e di caciocavallo. Ripetere il processo fino a esaurire gli ingredienti, terminando con uno strato di salsa e parmigiano sopra le melanzane.
9. Impostare il forno in modalità asciutta a 180°C e cuocere per 25 minuti utilizzando la funzione Golden Touch.
10. Lasciare riposare per 10 minuti prima di servire.

Accessori consigliati

contenitori_smaltati

griglia_espressa_visione