Dettaglio ricetta

Name: Pasta di fava
Yield: 8
Cuisine: Medio Oriente
Ingredients: 1,0000 kg dried fava beans, skin on; 3,0000 tPcs garlic cloves; 100,0000 ml evoo; 1,0000 g salt; 10,0000 g crushed chilli; 1,0000 g marjoram; 1,0000 g chopped parsley

Piatti vegetariani Pasta di fava

6. 4. 2021

Autore: Jaroslav Mikoška

Azienda: Retigo

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Categoria alimentare: Piatti vegetariani

Cucina: Medio Oriente

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Passi del programma

Preriscaldamento:
90 °C

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Cottura a vapore

Volta

03:00 eh: mm

80 °C

50 %

ingredienti Porzioni

Nome	Valore	Unità
fave secche, con la buccia	1	kg
spicchi d'aglio	3	pz
olio extravergine d'oliva	100	ml
sale	1	g
peperoncino in polvere	10	g
maggiorana	1	g
rametto di prezzemolo	1	g

Alimentazione e allergeni

Allergeni:
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Valore nutrizionale di una porzione	Valore
Energia	128,3 kJ
Carboidrato	22,6 g
Grasso	0,5 g
Proteina	10 g
Acqua	0 g

Procedimento

1. Mettere in ammollo i fagioli per 8-10 ore, sciacquarli bene e posizionarli in un contenitore GN. Immergere in acqua, lasciando un buon margine di 5 cm sopra i fagioli.
2. Impostare il forno su vapore a 80°C.
3. Cuocere i fagioli per 2-3 ore fino a che siano morbidi e teneri, assicurandosi che siano sempre coperti d'acqua durante il processo di cottura.
4. Una volta pronti, scolare l'acqua in eccesso e frullare aggiungendo acqua calda fresca, olio extravergine d'oliva, aglio, metà del peperoncino, sale e origano.
5. Correggere il condimento, aggiungere peperoncino tritato e prezzemolo per guarnire.

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