Dettaglio ricetta

Maiale Asparagi verdi sbianchiti con schiuma d'uovo, polvere di pancetta

6. 4. 2021

Autore: Jaroslav Mikoška

Azienda: Retigo

Altre ricette di questo autore

Categoria alimentare: Maiale

Cucina: ceco

Scarica il pdf Scarica BR2

Passi del programma

  • Preriscaldamento:
  • 99 °C

Per visualizzare l'intera tabella, spostare la tabella a destra.

1
Cottura a vapore
time icon Volta
time icon 00:04 eh: mm
probe icon 99 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

take out the asparagus and place the vacuum bag in

2
Cottura a vapore
time icon Volta
time icon 00:25 eh: mm
probe icon 75 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

take out the cooked eggs and place the tray with parma ham in

3
Aria calda
0 %
time icon Volta
time icon 01:00 eh: mm
probe icon 80 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

ingredienti

Nome Valore Unità
asparagi verdi 40 pz
uova di gallina 6 pz
burro 40 g
latte 3,5% 30 ml
doppia crema 35 ml
fette di prosciutto di parma 10 pz
sale 1 g
pepe nero macinato 1 g
erba cipollina 5 g
uova di gallina 0 g

Alimentazione e allergeni

Allergeni: 3, 7
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, B6, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Valore nutrizionale di una porzione Valore
Energia 38,1 kJ
Carboidrato 0,1 g
Grasso 4,2 g
Proteina 0,1 g
Acqua 0 g

Procedimento

1. Imposta il forno in modalità vapore a 99°C.
2. Condisci gli asparagi e sbianchiscili per 4 minuti o fino a quando sono teneri. Raffredda in acqua ghiacciata o in un abbattitore.
3. In una ciotola mescola uova, latte, panna e burro nocciola fuso. Condisci con sale e sottovuoto.
4. Imposta il forno in modalità vapore a 75°C e cuoci per 25 minuti.
5. Trasferisci le uova cotte in un sifone e caricalo con due cartucce di gas. Tieni in un luogo caldo.
6. Imposta il forno a secco a 80°C.
7. Disponi il prosciutto di Parma su una teglia e disidrata per 1 ora o fino a quando diventa croccante.
8. In un frullatore, frulla fino a ottenere una polvere.
9. Riscalda gli asparagi e impiatta. Spruzza la schiuma d'uovo sugli asparagi e guarnisci con polvere di pancetta e erba cipollina.

Accessori consigliati

vision_bake

vision_bake

Gn_container_stainless_steel_perforated

Gn_container_stainless_steel_perforated