Dettaglio ricetta

Name: Cavolfiore gratinato
Yield: 4
Cuisine: Inglese
Ingredients: 1,0000 tPcs head cauliflower, broken into large florets; 40,0000 g butter; 40,0000 g plain flour; 400,0000 g milk; 5,0000 g English mustard; 100,0000 g mature cheddar, grated; 1,0000 g salt; 1,0000 g black pepper freshly ground

Piatti vegetariani Cavolfiore gratinato

6. 4. 2021

Autore: Jaroslav Mikoška

Azienda: Retigo

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Categoria alimentare: Piatti vegetariani

Cucina: Inglese

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Passi del programma

Preriscaldamento:
99 °C

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Cottura a vapore

Volta

00:06 eh: mm

99 °C

50 %

transfer the cauliflower onto a Vision pan and add the rest of prepared ingredients

Aria calda

75 %

Volta

00:20 eh: mm

175 °C

100 %

ingredienti Porzioni

Nome	Valore	Unità
cavolfiore	1	pz
burro	40	g
farina di grano tenero	40	g
latte 3,5%	400	g
mostarda inglese	5	g
formaggio cheddar	100	g
sale	1	g
pepe nero macinato	1	g

Alimentazione e allergeni

Allergeni: 1, 7
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, B6, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Valore nutrizionale di una porzione	Valore
Energia	282,6 kJ
Carboidrato	12,8 g
Grasso	21,4 g
Proteina	10,6 g
Acqua	0 g

Procedimento

Imposta il forno combi Retigo in modalità vapore a 99°C per 6 minuti.
Lava accuratamente il cavolfiore e mettilo su un frit Vision e cuocilo a vapore.
Per preparare la salsa, sciogli il burro in una casseruola dal fondo spesso e aggiungi la farina. Cuoci a fuoco lento per 1 minuto. Togli la pentola dal fuoco e aggiungi gradualmente il latte, un po' alla volta, mescolando bene tra ogni aggiunta. Rimetti la pentola su un fuoco medio e porta il composto a ebollizione, mescolando continuamente. Lascia sobbollire per 2 minuti, poi togli dal fuoco. Aggiungi la senape e due terzi del formaggio e metti da parte.
Disponi il cavolfiore in una teglia Vision. Versa con attenzione la salsa sopra, assicurandoti che il cavolfiore sia completamente coperto. Cospargi il restante formaggio e cuoci in forno per 20 minuti in modalità aria calda al 75%, fino a quando la superficie non è dorata e frizzante.

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