Dettaglio ricetta

I gyoza sono ravioli giapponesi o sacchetti di pasta ripieni al vapore. Il ripieno può essere variato a piacere. Portare ad ebollizione l'acqua e, ancora calda, impastare con farina e sale per formare un impasto, quindi lasciare raffreddare per un'ora. Mettere in ammollo i funghi Mu-Err secchi in acqua. Grattugiare finemente le carote, lo zenzero, l'aglio e la curcuma, tagliare a striscioline sottili le cipolle verdi e il cavolo e cubettare finemente la cipolla. I funghi ammollati e i funghi champignon puliti dovrebbero essere anch'essi cubettati finemente. Per la preparazione del ripieno è meglio utilizzare un contenitore GN profondo antiaderente. Riscaldare il combinato a vapore a 220°C in modalità aria calda, aggiungere l'olio di sesamo nel contenitore antiaderente, insieme alle cipolle, all'aglio, allo zenzero e alla curcuma e soffriggere per 5 minuti a 180°C. Aggiungere il cavolo e le cipolle verdi e cuocere a vapore per altri 5 minuti, quindi aggiungere i funghi, mescolare il tutto e sfumare con la salsa di soia, l'aceto di riso e, se necessario, un po' di vino bianco o acqua. Aggiungere le spezie e continuare a cuocere a fuoco lento per altri 15-20 minuti, quindi assaporare e lasciare raffreddare. Stendere l'impasto il più sottile possibile su una superficie infarinata e ritagliare dei cerchi (circa 10 cm di diametro). Bagnare il bordo dei cerchi con acqua, posizionare 1-2 cucchiaini di ripieno al centro, ripiegare la pasta sopra e pizzicare in cima per chiudere bene. Ungere il fondo di un contenitore GN forato con olio di sesamo, posizionare i ravioli sopra e cuocere a vapore nel combinato pre-riscaldato per circa 10-12 minuti. Più sottile è l'impasto, più breve sarà il tempo di cottura. Per i ravioli si può servire una salsa a piacere e decorarli con cipollotto fresco. Il ripieno può essere variato liberamente e, ad esempio, essere arricchito con carne macinata o gamberi.