Dettaglio ricetta

Indicazioni

I Gyoza sono ravioli giapponesi o ravioli ripieni al vapore. Il ripieno può essere variato a piacere. Fate bollire l'acqua e, ancora calda, impastatela con farina e sale fino a formare un panetto, quindi mettetelo in frigorifero per un'ora. Immergere i funghi Mu-Err secchi in acqua. Grattugiare finemente le carote, lo zenzero, l'aglio e la curcuma, tagliare il cipollotto e il cavolo a listarelle molto fini e la cipolla a cubetti fini.
Tagliare finemente anche i funghi gonfi e quelli puliti. Per preparare il ripieno è preferibile utilizzare un contenitore GN rivestito e profondo. Preriscaldare il forno a convezione/vapore a 220°C in modalità aria calda, aggiungere l'olio di sesamo nel contenitore rivestito insieme alle cipolle, all'aglio, allo zenzero e alla curcuma e far soffriggere per 5 minuti a 180°C. Aggiungete la verza e il cipollotto e fate rosolare per altri 5 minuti, poi aggiungete i funghi, amalgamate il tutto e sfumate con la salsa di soia, l'aceto di riso e, se necessario, un po' di vino bianco o acqua. Aggiungete le spezie e fate cuocere il tutto per altri 15-20 minuti, poi condite a piacere e lasciate raffreddare. Ora stendete l'impasto il più sottile possibile su un piano di lavoro infarinato e ritagliate dei cerchi (ca. 10 cm di diametro).
Bagnate il bordo dei cerchi con acqua, mettete al centro 1-2 cucchiaini di ripieno, ripiegate la pasta su di essa, raccoglietela in alto a mo' di volant e pressate bene. Ungere il fondo di un contenitore GN forato con olio di sesamo, adagiarvi sopra i canederli e cuocerli a vapore nel forno combinato a vapore preriscaldato per circa 10-12 minuti.
Più sottile è l'impasto, più breve sarà il tempo di cottura. A seconda dei vostri gusti potete servire gli gnocchi con una salsa e decorarli con i porri. Il ripieno può essere variato a piacere e completato, ad esempio, con carne macinata o gamberetti.