Dettaglio ricetta

Piatti vegetariani Gyoza con ripieno di funghi

6. 1. 2023

Autore: Retigo Team Deutschland

Azienda: RETIGO Deutschland GmbH

Categoria alimentare: Piatti vegetariani

Cucina: giapponese

Passi del programma

  • Preriscaldamento:
  • 220 °C

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1. Schritt: Zwiebeln etc. Anschwitzen

1
Aria calda
100 %
time icon Volta
time icon 00:05 eh: mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

2. Schritt: Kohl und Lauchzwiebeln hinzugeben

2
Aria calda
100 %
time icon Volta
time icon 00:05 eh: mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

3. Schritt: Pilze und Gewürze hinzugeben, ablöschen und schmoren

3
Aria calda
100 %
time icon Volta
time icon 00:15 eh: mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

4. Schritt: Knödel Dämpfen

4
Cottura a vapore
time icon Volta
time icon 00:12 eh: mm
probe icon 99 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Ingredienti - numero di porzioni - 4

Nome Valore Unità
olio di sesamo 5 ml

Nome Valore Unità
farina di grano tenero 300 g
sale 2 g
acqua 160 ml

Nome Valore Unità
carota 2 pz
cipollotto 10 pz
cipolla 1 pz
spicchi d'aglio 1 pz
zenzero fresco 1 pz
piccolo bulbo di curcuma 1 pz
funghi 200 g
funghi mu-err, essiccati 25 g
pak choi 500 g
olio di sesamo 50 ml
salsa di soia 20 ml
aceto di riso 5 ml
peperoncino 1 pz
sale 5 g
sambal oelek 2 g

Alimentazione e allergeni

Allergeni: 1
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Valore nutrizionale di una porzione Valore
Energia 330,7 kJ
Carboidrato 63,8 g
Grasso 2,1 g
Proteina 11,5 g
Acqua 0 g

Indicazioni

I Gyoza sono ravioli giapponesi o ravioli ripieni al vapore. Il ripieno può essere variato a piacere. Fate bollire l'acqua e, ancora calda, impastatela con farina e sale fino a formare un panetto, quindi mettetelo in frigorifero per un'ora. Immergere i funghi Mu-Err secchi in acqua. Grattugiare finemente le carote, lo zenzero, l'aglio e la curcuma, tagliare il cipollotto e il cavolo a listarelle molto fini e la cipolla a cubetti fini.
Tagliare finemente anche i funghi gonfi e quelli puliti. Per preparare il ripieno è preferibile utilizzare un contenitore GN rivestito e profondo. Preriscaldare il forno a convezione/vapore a 220°C in modalità aria calda, aggiungere l'olio di sesamo nel contenitore rivestito insieme alle cipolle, all'aglio, allo zenzero e alla curcuma e far soffriggere per 5 minuti a 180°C. Aggiungete la verza e il cipollotto e fate rosolare per altri 5 minuti, poi aggiungete i funghi, amalgamate il tutto e sfumate con la salsa di soia, l'aceto di riso e, se necessario, un po' di vino bianco o acqua. Aggiungete le spezie e fate cuocere il tutto per altri 15-20 minuti, poi condite a piacere e lasciate raffreddare. Ora stendete l'impasto il più sottile possibile su un piano di lavoro infarinato e ritagliate dei cerchi (ca. 10 cm di diametro).
Bagnate il bordo dei cerchi con acqua, mettete al centro 1-2 cucchiaini di ripieno, ripiegate la pasta su di essa, raccoglietela in alto a mo' di volant e pressate bene. Ungere il fondo di un contenitore GN forato con olio di sesamo, adagiarvi sopra i canederli e cuocerli a vapore nel forno combinato a vapore preriscaldato per circa 10-12 minuti.
Più sottile è l'impasto, più breve sarà il tempo di cottura. A seconda dei vostri gusti potete servire gli gnocchi con una salsa e decorarli con i porri. Il ripieno può essere variato a piacere e completato, ad esempio, con carne macinata o gamberetti.

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