15. 2. 2021
Autore: Jaroslav Mikoška
Azienda: Retigo
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Remove the shanks and put vegetables in
Remove the GN container with vegetables and place potatoes and j.artichoke in
Allergeni: 9 Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn Vitamine: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová
Per gli stinchi di agnello, condirli e oliarli dappertutto e rosolarli in forno misto Retigo programmato aria calda a 220°C per 2 minuti utilizzando una bacinella GN smaltata 100 mm. Togliere gli stinchi d'agnello dal contenitore GN. Aggiungere le cipolle, il sedano e le carote sott'olio nel contenitore GN. Abbassare la temperatura a 190°C e cuocere per 6 minuti, aggiungendo l'aglio nell'ultimo minuto. Aggiungere il vino e far sfumare per un minuto. Aggiungete ora la passata di pomodoro, poi il rosmarino e l'alloro. Condire bene con sale e pepe. Riporre gli stinchi di agnello nel contenitore GN, versarvi sopra il brodo e coprire con un coperchio. Impostare il forno combinato sulla modalità combinata 130°C, umidità 70%, velocità ventola 60%, per 4 ore. Preparare il mosto. Cuocere a vapore le patate e i topinambur in un contenitore di acciaio inox GN utilizzando la modalità vapore 99°C per 20 minuti. Scaldare il latte e il burro in un pentolino fino a quando non raggiunge il bollore, quindi togliere dal fuoco. Trasferire le patate cotte e i topinambur in una ciotola e aggiungere il composto di latte e burro e schiacciare fino ad ottenere un composto omogeneo. Condiscilo. Quando gli stinchi di agnello saranno cotti toglieteli dal sugo, passate il sugo al colino e mettetelo in una pentola e fatelo ridurre ad una consistenza densa.
Gn_container_stainless_steel_perforated
contenitori_smaltati
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