Dettaglio ricetta

Name: Cuore di vitello su pancetta
Yield: 10
Cuisine: ceco
Ingredients: 2000,0000 g Srdce telecí; 250,0000 g Slanina; 40,0000 g Sůl; 550,0000 g Kořenová zelenina; 200,0000 g Cibule; 3,0000 g Divoké koření; 0,0000 g Cukr; 0,0000 g Zauzená paprika mletá; 150,0000 g Smetana 31%; 120,0000 g Máslo

Manzo Cuore di vitello su pancetta

16. 2. 2021

Autore: Vlastimil Jaša

Azienda: Retigo

Categoria alimentare: Manzo

Cucina: ceco

Scarica il pdf Scarica BR2

Passi del programma

Preriscaldamento:
205 °C

Per visualizzare l'intera tabella, spostare la tabella a destra.

Combinazione

50 %

Volta

00:15 eh: mm

190 °C

100 %

Zalijte horkou vodou

Combinazione

90 %

Volta

02:00 eh: mm

150 °C

80 %

Ingredienti - numero di porzioni - 10

Nome	Valore	Unità
cuore di vitello	2000	g
bacon	250	g
sale	40	g
tuberi	550	g
cipolla	200	g
spezie selvatiche	3	g
zucchero semolato	0	g
paprika affumicata macinata	0	g
panna 33%	150	g
Burro	120	g

Alimentazione e allergeni

Allergeni:
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Valore nutrizionale di una porzione	Valore
Energia	1053,5 kJ
Carboidrato	7,7 g
Grasso	50 g
Proteina	29,7 g
Acqua	0 g

Indicazioni

Foriamo il cuore pulito con metà della pancetta, saliamo e lo mettiamo in un contenitore gastro alto 100 mm pieno, lo copriamo con gli ortaggi a radice tagliati a dadini, aggiungiamo le spezie selvatiche e cospargiamo con l'altra metà della pancetta a dadini.
Nella prima fase arrostiamo la base così preparata, dopo la cottura la versiamo sopra acqua calda bollita e nella seconda fase la cuociamo a vapore fino a renderla morbida.
Togliamo poi il cuore dalla base e terminiamo il sugo frullando le verdure e ammorbidendole con panna e burro, insaporendo se necessario e rimettendo nel sugo il cuore morbido tagliato a listarelle e il gioco è fatto.

Accessori consigliati

Gn_container_stainless_steel_full