Dettaglio ricetta

Manzo Manzo farcito

25. 3. 2021

Autore: Vlastimil Jaša

Azienda: Retigo

Categoria alimentare: Manzo

Cucina: ceco

Scarica il pdf Scarica BR2

Passi del programma

Per visualizzare l'intera tabella, spostare la tabella a destra.

1
Combinazione
80 %
time icon Volta
time icon 02:30 eh: mm
probe icon 145 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Ingredienti - numero di porzioni - 10

Nome Valore Unità
petto 1500 g
sale 35 g
pepe colorato 2 g
erbe aromatiche 2 g
rotolo 200 g
latte 3,5% 250 g
burro 150 g
uova di gallina 120 g
pepe bianco macinato 1 g
noce moscata 1 g
rametto di prezzemolo 8 g
Burro 0 g

Alimentazione e allergeni

Allergeni: 1, 3, 7
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Valore nutrizionale di una porzione Valore
Energia 478,9 kJ
Carboidrato 13,7 g
Grasso 30 g
Proteina 37,2 g
Acqua 0 g

Indicazioni

Laviamo il petto di manzo privato delle ossa. Con un coltello tagliamo una tasca nel centro del petto, in cui inseriremo il ripieno preparato.

Ripieno:
Tagliamo il pancarrè a cubetti e lo inumidiamo leggermente con il latte lasciandolo riposare brevemente.
Montiamo metà dose di burro con i tuorli, pepe macinato, fiori e aggiungiamo gradualmente sale, prezzemolo tritato e gli albumi montati a neve. Uniamo il tutto con un lieve mescolamento in un composto compatto-ripieno.

Inseriamo il ripieno nella tasca di manzo e lo leghiamo con uno spago.
Nella teglia mettiamo le ossa tritate, sopra di esse adagiamo il petto farcito, bagnamo con acqua e cuociamo fino a tenero nel programma specificato.
Durante la cottura giriamo il petto, bagnandolo e annaffiandolo con acqua.
Estraiamo il petto cotto e successivamente in pentola completiamo il fondo di cottura per la finitura.

Accessori consigliati

contenitori_smaltati

contenitori_smaltati