Dettaglio ricetta

Indicazioni

Weissbier Creme Posset: Abbiamo bisogno di 10 vasetti con tappo a vite da 200 ml ciascuno. Sbattere i tuorli d'uovo in un bollitore, mentre si portano lentamente a ebollizione la birra, la panna, lo zucchero e i baccelli di vaniglia tagliati a metà finché lo zucchero non si sarà completamente sciolto. Filtrare il liquido caldo con un colino e aggiungerlo poco alla volta ai tuorli. Continuate a frullare il tutto con attenzione. Salsa al caramello toffee: Portare a ebollizione in una pentola lo zucchero, il sale e l'acqua e lasciar ridurre fino a quando si formerà un caramello di colore giallo chiaro a circa 125°C. Togliere dal fuoco e aggiungere la panna, quindi cuocere lentamente per circa 4 minuti. Versare ¾ della salsa al caramello toffee nei vasetti e congelare; utilizzare la salsa rimanente per decorare i piatti. Versare la crema posset sulla salsa al caramello toffee congelata e chiudere subito, quindi cuocere sottovuoto a vapore a 85°C per 60 minuti.