Dettaglio ricetta

Dolci Weissbier Creme Posset con salsa al caramello toffee

6. 1. 2023

Autore: Retigo Team Deutschland

Azienda: RETIGO Deutschland GmbH

Categoria alimentare: Dolci

Cucina: Tedesco

Passi del programma

Per visualizzare l'intera tabella, spostare la tabella a destra.

1
Cottura a vapore
time icon Volta
time icon 01:00 eh: mm
probe icon 85 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Ingredienti - numero di porzioni - 10

Nome Valore Unità

Nome Valore Unità
tuorlo d'uovo 10 pz
panna montata 33% 1000 ml
birra di grano 500 ml
scorza di limone 1 g
baccello di vaniglia 2 pz
zucchero di canna 300 g

Nome Valore Unità
acqua 200 ml
zucchero di canna 500 g
panna montata 33% 500 ml
sale marino 2 g

Nome Valore Unità
mirtilli freschi 50 g
more 20 g
lamponi 30 g
menta 20 pz

Alimentazione e allergeni

Allergeni: 3, 7
Minerali: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, Zn
Vitamine: A, B, C, E, Kyselina listová

Valore nutrizionale di una porzione Valore
Energia 316,3 kJ
Carboidrato 77,9 g
Grasso 0,1 g
Proteina 0,1 g
Acqua 0 g

Indicazioni

Weissbier Creme Posset: Abbiamo bisogno di 10 vasetti con tappo a vite da 200 ml ciascuno. Sbattere i tuorli d'uovo in un bollitore, mentre si portano lentamente a ebollizione la birra, la panna, lo zucchero e i baccelli di vaniglia tagliati a metà finché lo zucchero non si sarà completamente sciolto. Filtrare il liquido caldo con un colino e aggiungerlo poco alla volta ai tuorli. Continuate a frullare il tutto con attenzione. Salsa al caramello toffee: Portare a ebollizione in una pentola lo zucchero, il sale e l'acqua e lasciar ridurre fino a quando si formerà un caramello di colore giallo chiaro a circa 125°C. Togliere dal fuoco e aggiungere la panna, quindi cuocere lentamente per circa 4 minuti. Versare ¾ della salsa al caramello toffee nei vasetti e congelare; utilizzare la salsa rimanente per decorare i piatti. Versare la crema posset sulla salsa al caramello toffee congelata e chiudere subito, quindi cuocere sottovuoto a vapore a 85°C per 60 minuti.