Dettaglio ricetta

Crema Posset di Weissbier: Abbiamo bisogno di 10 barattoli a chiusura ermetica, da 200 ml ciascuno. Montare i tuorli in una casseruola, mentre birra, panna, zucchero e i baccelli di vaniglia divisi a metà vengono portati lentamente a ebollizione fino a quando lo zucchero è completamente sciolto. Passare il liquido caldo attraverso un colino e aggiungerlo lentamente ai tuorli. Continuare a montare con cautela. Salsa al Caramello Toffee: In una pentola portare a ebollizione zucchero, sale e acqua, e ridurre fino a ottenere un caramello di colore giallo chiaro a circa 125°C. Togliere dal fuoco e aggiungere la panna, quindi far sobbollire lentamente per circa 4 minuti. Riempire i barattoli con ¾ della salsa al caramello toffee e congelare, usare la salsa restante come decorazione per i piatti. Versare la crema posset sulla salsa al caramello toffee congelata e chiudere immediatamente; cuocere quindi in modalità sous-vide a vapore a 85°C per 60 minuti.