Dettaglio ricetta

Massa di tuorlo: montare zucchero con i tuorli, poi aggiungere i liquidi e mescolare bene, successivamente incorporare le farine setacciate. Massa di chiara: montare gli albumi con il cremor tartaro fino all'80%. Poi, delicatamente, incorporare lo zucchero a velo setacciato e continuare a montare fino a ottenere un meringa ferma e stabile. Incorporare delicatamente la massa di chiara nella massa di tuorlo. Prima incorporare 1/3 della meringa, poi continuare ad incorporare delicatamente il resto della massa. Versare l'impasto in una forma per Torta Chiffon e cuocere. Preriscaldare il combinato a 170°C.
1. Passaggio: cuocere in modalità ventilata per 20 minuti a 150°C con il 60% di velocità della ventola
2. Passaggio: cuocere in modalità ventilata per 25 minuti a 140°C con il 70% di velocità della ventola e la valvola di apertura della condensa. Lasciare raffreddare un po', poi rovesciare dalla forma per Torta Chiffon su una griglia e lasciare raffreddare completamente. Meringa: montare prima gli albumi fino all'80%, poi continuare a montare con sale e succo di lime, nel frattempo aggiungere delicatamente lo zucchero a velo setacciato, infine incorporare la gomma di guar. Con un cucchiaio, disporre la meringa su una teglia rivestita con un tappetino da forno e cuocere nel combinato come segue: 60°C in modalità ventilata con la valvola di apertura della condensa e una velocità della ventola del 50% con ventola a impulsi per 3 ore. Successivamente, togliere dal combinato e lasciare raffreddare. Glassa: Mescolare tutto insieme con un mixer a immersione. Presentazione: Spalmare la Torta Chiffon con la glassa, nappare con un po' di purea di frutti di bosco e coprire con la meringa leggermente sbriciolata. Decorare con foglie di menta fresca e frutti di bosco.