Dettaglio ricetta

Name: Stout Imperiale
Yield: 20
Cuisine: Tedesco
Ingredients: 5,0000 kg Pale Ale Malz; 1,0000 kg Münchener Malz; 0,5000 kg Gersteflocken; 0,4000 kg Cara Aroma; 0,2000 kg Cara Hell; 0,3000 kg Chocolate (Röstmalz); 0,2500 kg Black Malt (Röstmalz); 0,3000 kg Sauermalz; 0,5000 kg Haferflocken; 5,0000 g Chinook (12,8 % Alphasäure); 21,0000 g Summit (17,7 % Alphasäure); 14,0000 g East Kent Golding (5,7 %Alphasäure); 15,0000 g Irish Moss; 21,0000 g Hefe Wyeast #1450

Altro Stout Imperiale

8. 2. 2021

Autore: Retigo Team Deutschland

Azienda: RETIGO Deutschland GmbH

Categoria alimentare: Altro

Cucina: Tedesco

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Passi del programma

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MAISCHEN (Imperial Stout)

Combinazione

30 %

CoreProbe Temp

75 °C

130 °C

100 %

Malzsschüttung ohne Röstmalz hinzugeben

Combinazione

30 %

CoreProbe Temp

65 °C

100 °C

100 %

1. Rast

Combinazione

30 %

Volta

01:40 eh: mm

68 °C

40 %

Röstmalz hinzugeben

Combinazione

30 %

CoreProbe Temp

71 °C

106 °C

100 %

2. Rast

Combinazione

30 %

Volta

01:00 eh: mm

74 °C

40 %

Combinazione

30 %

CoreProbe Temp

78 °C

113 °C

100 %

Nach Ende der Maisvorgangs, Jodnormalität prüfen, abschmaischen, 17 Liter Nachguss

Combinazione

30 %

Volta

00:15 eh: mm

81 °C

40 %

KOCHEN (Imperial Stout)

Combinazione

30 %

CoreProbe Temp

95 °C

130 °C

100 %

5 g Chinook und 12 g Summit Hopfen hinzugeben

Combinazione

30 %

Volta

00:50 eh: mm

130 °C

80 %

15 g Irisch Moss Hopfen hinzugeben

Combinazione

30 %

Volta

00:40 eh: mm

130 °C

80 %

9 g Summit und 14 g East Kent Golding Hopfen hinzugeben

Combinazione

30 %

Volta

00:02 eh: mm

130 °C

80 %

Ingredienti - numero di porzioni - 20

Nome	Valore	Unità
malto pale ale	5	kg
malto di monaco	1	kg
fiocchi d'orzo	0,5	kg
aroma cara	0,4	kg
malto cara brillante	0,2	kg
cioccolato (malto tostato)	0,3	kg
malto nero (malto tostato)	0,25	kg
malto acido	0,3	kg
fiocchi d'avena	0,5	kg
luppolo chinook (12,8% acido alfa)	5	g
vertice (17,7% alfa acido)	21	g
luppolo-east kent golding (5,7% acido alfa)	14	g
muschio irlandese	15	g
lievito di birra #1450	21	g

Alimentazione e allergeni

Allergeni: 1
Minerali: , Ca, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, E

Valore nutrizionale di una porzione	Valore
Energia	250,5 kJ
Carboidrato	48 g
Grasso	2,3 g
Proteina	6,9 g
Acqua	0 g

Indicazioni

Imperial Stout - Imperial Stout nera, fine e forte con aromi di caffè, cioccolato e caramello, circa 17 litri. Ammostamento a temperatura interna:
Versare 17,5 litri di acqua di preparazione in uno (due) contenitori GN grandi e preriscaldarli nel forno combinato a vapore a 75°C (vapore combinato 130°C, 100% velocità ventola, 30% umidità).
Aggiungere ora il malto senza malto tostato, mescolare brevemente e scaldare a 65°C (vapore combinato 100°C, velocità ventola 100%, umidità 30%)
1. Riposo per 100 minuti (vapore combinato 68°C, 40% velocità ventola, 30% umidità)
Portare ora il mosto a 71°C (vapore combinato 106°C, velocità ventola 100%, umidità 30%), dopo aver raggiunto questa temperatura aggiungere il malto tostato.
2. Riposo per 60 minuti (vapore combinato 74°C, 40% velocità ventola, 30% umidità)
Portare ora il mosto a 78°C (vapore combinato 113°C, 100 velocità ventola, 30% umidità), quindi lasciarlo riposare per 15 minuti (vapore combinato 81°C, 40% velocità ventola, 30% umidità). Effettuare ora il test dello iodio, quindi schiacciare e lavare i chicchi esausti con 17 litri di acqua di fermentazione. Versare il mosto in uno (due) contenitori GN e portare ad una temperatura di 95°C al cuore (vapore combinato 130°C, velocità ventola 100%, umidità 30%).
Aggiungere 5 g di Chinook e 12 g di Summit e cuocere alla stessa impostazione (80% velocità ventola) per soli 50 minuti.
Aggiungere 15 g di muschio irlandese e cuocere a fuoco lento per altri 40 minuti alla stessa velocità.
Aggiungere 9 g di Summit e 14 g di East Kent Golding e cuocere a fuoco lento per 2 minuti. Filtrare il mosto e versarlo in contenitori idonei, lasciarlo raffreddare a 16°C, quindi aggiungere il lievito misto. Lasciare riposare il tutto a 16-19°C per circa 14 giorni, quindi maturare per circa 6 settimane a 3-5°C. NOTA IMPORTANTE: la birra prodotta in casa per scopi commerciali deve essere dichiarata all'ufficio doganale locale prima dell'inizio del processo di produzione, in conformità con la legge sull'imposta sulla birra. Inoltre deve essere disponibile una registrazione commerciale valida per la produzione di birra.