Dettaglio ricetta

Manzo Piastra viennese

28. 1. 2021

Autore: Vlastimil Jaša

Azienda: Retigo

Categoria alimentare: Manzo

Cucina: ceco

Passi del programma

  • Preriscaldamento:
  • 180 °C

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1
Combinazione
90 %
time icon Volta
time icon 01:25 eh: mm
probe icon 150 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Ingredienti - numero di porzioni - 10

Nome Valore Unità
arrosto di manzo 1500 g
sale 30 g
pepe nero macinato 1 g
senape intera 45 g
unguento 150 g
cipolla 600 g
passata di pomodoro 25 g
farina di grano tenero 35 g
vino rosso secco 200 ml
acqua 3000 ml
timo 2 g
Burro 100 g
paprika dolce macinata 5 g
briciole di pane 75 g
farina di grano tenero 75 g
olio vegetale 200 ml

Alimentazione e allergeni

Allergeni: 1, 10
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, B6, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Valore nutrizionale di una porzione Valore
Energia 814,2 kJ
Carboidrato 20,3 g
Grasso 41,7 g
Proteina 33,1 g
Acqua 0,3 g

Indicazioni

Tagliamo le fette dall'arrosto, tagliamo le membrane del bordo e le picchiettiamo, strofiniamo le fette con senape, sale, pepe e le friggiamo nello strutto.
Impiliamo le fette tostate in un contenitore gastro pieno alto 100 mm.
Soffriggere metà della cipolla preparata fino a doratura, aggiungere la purea, quindi spolverare di farina e farla rosolare per un po' e coprire con brodo o acqua, condire con sale, pepe, senape, vino rosso ed erbe aromatiche, versare il succo così addensato sopra l'arrosto e metterlo nel forno combinato preriscaldato con il programma sopra indicato.
Soffriggere la cipolla tagliata a rondelle nell'olio caldo, passarla nel pangrattato con la farina e la paprika e farla dorare.

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