Dettaglio ricetta

Name: Sovvenzione austriaca
Yield: 10
Cuisine: ceco
Ingredients: 1500,0000 g Hovězí roštěnec; 30,0000 g Sůl; 1,0000 g Pepř čerstvě ml; 45,0000 g Hořčice; 150,0000 g Sádlo; 600,0000 g Cibule do základu; 25,0000 g Protlak; 35,0000 g Hladká mouka; 200,0000 ml Víno červené; 3000,0000 ml Voda nebo vývar; 2,0000 g Tymián; 100,0000 g Máslo; 5,0000 g paprika sladká mletá; 75,0000 g Strouhanka; 75,0000 g Hladká mouka; 200,0000 ml Olej

Manzo Sovvenzione austriaca

28. 1. 2021

Autore: Vlastimil Jaša

Azienda: Retigo

Categoria alimentare: Manzo

Cucina: ceco

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Passi del programma

Preriscaldamento:
180 °C

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Combinazione

90 %

Volta

01:25 eh: mm

150 °C

80 %

Ingredienti - numero di porzioni - 10

Nome	Valore	Unità
arrosto di manzo	1500	g
sale	30	g
pepe nero macinato	1	g
senape intera	45	g
unguento	150	g
cipolla	600	g
passata di pomodoro	25	g
farina di grano tenero	35	g
vino rosso secco	200	ml
acqua	3000	ml
timo	2	g
Burro	100	g
paprika dolce macinata	5	g
briciole di pane	75	g
farina di grano tenero	75	g
olio vegetale	200	ml

Alimentazione e allergeni

Allergeni: 1, 10
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, B6, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Valore nutrizionale di una porzione	Valore
Energia	814,2 kJ
Carboidrato	20,3 g
Grasso	41,7 g
Proteina	33,1 g
Acqua	0,3 g

Indicazioni

Dalla carne impanata tagliamo fette, rifiliamo i bordi e battiamo, le fette le spennelliamo con senape, saliamo, pepiamo e rosoliamo nello strutto.
Le fette rosolate le sistemiamo in un contenitore gastronomico alto 100mm.
Per la salsa rosoliamo fino a doratura metà della cipolla preparata, aggiungiamo la passata, poi infarina e rosoliamo per un momento, sfumiamo con brodo o acqua, aggiustiamo di sale, pepe, senape e vino rosso e con erbette.
Questa salsa già addensata la versiamo sulla carne rosolata e mettiamo nel convettore preriscaldato al programma indicato sopra.
In olio caldo friggiamo la cipolla a rondelle e la mescoliamo con pangrattato e farina e paprika e friggiamo fino a doratura.

Accessori consigliati

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