25. 3. 2021
Autore: Vlastimil Jaša
Azienda: Retigo
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Allergeni: 1, 3, 7 Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn Vitamine: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová
Corpo (diametro torta 24 cm) Sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Separare i tuorli e gli albumi dalle uova. Montare gli albumi con l'aggiunta graduale dello zucchero semolato fino a formare un composto a neve ferma. Mescolare la farina con il lievito. Sbattere il burro con lo zucchero a velo fino a renderlo spumoso, quindi aggiungere i tuorli d'uovo, il sale, la vaniglia bourbon (baccello di vaniglia) e infine il cioccolato fuso nella schiuma. La schiuma deve risultare liscia, montata e cremosa. Mescolare gli albumi montati con la farina mescolata al lievito nella schiuma di tuorlo e burro. Mescolare tutto accuratamente ma delicatamente. Versare il composto nel bordo e cuocere con il programma sopra indicato con preriscaldamento Lessare le albicocche con lo zucchero misto a pectina e farle ridurre mescolando di tanto in tanto. Tagliamo la torta a metà e ricopriamola con la marmellata di albicocche ancora calda, che poi utilizzeremo per ricoprire tutta la torta. Lo affettamo direttamente sulla griglia, dove lo versiamo sopra la marmellata tiepida dentro e fuori. Lasciare solidificare al freddo (in modo che la glassa non si sciolga sulla marmellata calda) e poi versarvi sopra la glassa. Glassa Sacher Riscaldare la panna a 75°C, cioè brucia leggermente. Versare la panna tiepida sul cioccolato tagliato a pezzetti. Mescola molto bene, non sbattere! Versare il resto della glassa in un cono, con il quale scriveremo una scritta sulla torta.
scaffalature in filo_acciaio
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