Dettaglio ricetta

Dolci Torta Sacher

25. 3. 2021

Autore: Vlastimil Jaša

Azienda: Retigo

Categoria alimentare: Dolci

Cucina: ceco

Passi del programma

  • Preriscaldamento:
  • 170 °C

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1
Aria calda
100 %
time icon Volta
time icon 00:20 eh: mm
probe icon 155 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingredienti - numero di porzioni - 16

Nome Valore Unità
corpo 24 cm 1 pz
burro 180 g
zucchero a velo 150 g
uova di gallina 6 pz
cioccolato fondente 70% 180 g
farina di grano tenero 180 g
zucchero di canna 150 g
baccello di vaniglia 1 g
sale 1 g
lievito in polvere 7 g
albicocche 200 g
zucchero semolato 150 g
pectina 5 g
acqua 150 ml
cioccolato fondente 70% 120 g
panna montata 33% 120 ml

Alimentazione e allergeni

Allergeni: 1, 3, 7
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Valore nutrizionale di una porzione Valore
Energia 344 kJ
Carboidrato 43,2 g
Grasso 17,1 g
Proteina 3,1 g
Acqua 0 g

Indicazioni

Corpo (diametro torta 24 cm)

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Separare i tuorli e gli albumi dalle uova. Montare gli albumi con l'aggiunta graduale dello zucchero semolato fino a formare un composto a neve ferma.
Mescolare la farina con il lievito.
Sbattere il burro con lo zucchero a velo fino a renderlo spumoso, quindi aggiungere i tuorli d'uovo, il sale, la vaniglia bourbon (baccello di vaniglia) e infine il cioccolato fuso nella schiuma. La schiuma deve risultare liscia, montata e cremosa.
Mescolare gli albumi montati con la farina mescolata al lievito nella schiuma di tuorlo e burro. Mescolare tutto accuratamente ma delicatamente.

Versare il composto nel bordo e cuocere con il programma sopra indicato con preriscaldamento

Lessare le albicocche con lo zucchero misto a pectina e farle ridurre mescolando di tanto in tanto. Tagliamo la torta a metà e ricopriamola con la marmellata di albicocche ancora calda, che poi utilizzeremo per ricoprire tutta la torta. Lo affettamo direttamente sulla griglia, dove lo versiamo sopra la marmellata tiepida dentro e fuori.

Lasciare solidificare al freddo (in modo che la glassa non si sciolga sulla marmellata calda) e poi versarvi sopra la glassa.

Glassa Sacher
Riscaldare la panna a 75°C, cioè brucia leggermente. Versare la panna tiepida sul cioccolato tagliato a pezzetti. Mescola molto bene, non sbattere!

Versare il resto della glassa in un cono, con il quale scriveremo una scritta sulla torta.

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