Dettaglio ricetta

Indicazioni

Corpo (diametro torta 24 cm)

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Separare i tuorli e gli albumi dalle uova. Montare gli albumi con l'aggiunta graduale dello zucchero semolato fino a formare un composto a neve ferma.
Mescolare la farina con il lievito.
Sbattere il burro con lo zucchero a velo fino a renderlo spumoso, quindi aggiungere i tuorli d'uovo, il sale, la vaniglia bourbon (baccello di vaniglia) e infine il cioccolato fuso nella schiuma. La schiuma deve risultare liscia, montata e cremosa.
Mescolare gli albumi montati con la farina mescolata al lievito nella schiuma di tuorlo e burro. Mescolare tutto accuratamente ma delicatamente.

Versare il composto nel bordo e cuocere con il programma sopra indicato con preriscaldamento

Lessare le albicocche con lo zucchero misto a pectina e farle ridurre mescolando di tanto in tanto. Tagliamo la torta a metà e ricopriamola con la marmellata di albicocche ancora calda, che poi utilizzeremo per ricoprire tutta la torta. Lo affettamo direttamente sulla griglia, dove lo versiamo sopra la marmellata tiepida dentro e fuori.

Lasciare solidificare al freddo (in modo che la glassa non si sciolga sulla marmellata calda) e poi versarvi sopra la glassa.

Glassa Sacher
Riscaldare la panna a 75°C, cioè brucia leggermente. Versare la panna tiepida sul cioccolato tagliato a pezzetti. Mescola molto bene, non sbattere!

Versare il resto della glassa in un cono, con il quale scriveremo una scritta sulla torta.