Dettaglio ricetta

Base (24 cm di diametro della torta)

Sciogliamo il cioccolato a bagnomaria. Separiamo i tuorli dagli albumi. Montiamo gli albumi a neve con l'aggiunta graduale di zucchero semolato fino ad ottenere un composto fermo.
Mescoliamo la farina con il lievito.
Montiamo il burro con lo zucchero a velo fino a ottenere una crema, quindi aggiungiamo i tuorli, il sale, la vaniglia bourbon (baccello di vaniglia) e infine il cioccolato fuso. L’impasto deve essere liscio, ben montato e cremosa fine.
Incorporiamo gli albumi montati e la farina mescolata con il lievito nell’impasto di tuorli e burro. Mescoliamo il tutto con molta cura, ma delicatamente.

Versiamo l’impasto nello stampo e cuociamo in pre-cottura.

Lessiamo le albicocche con lo zucchero mescolato con pectina e, mescolando di tanto in tanto, riduciamo. Tagliamo la torta a metà e farciamo con la marmellata di albicocche ancora calda, che utilizziamo anche per ricoprire l’intera torta. Tagliamo direttamente sul piatto, dove verseremo la marmellata calda sia all’interno che sopra.

Lasciamo solidificare in frigo (in modo che la copertura non si sciolga sulla marmellata calda) e poi glassiamo con la copertura.

Glassa Sacher
Scaldiamo la panna a 75°C – ovvero a fiamma moderata. Versiamo la panna calda sul cioccolato, che abbiamo tritato in piccoli pezzi. Mescoliamo molto bene – non montiamo!

Versiamo il resto della glassa in un conetto, con cui scriveremo sulla torta.