Dettaglio ricetta

Piatti vegetariani Crema di radice di prezzemolo con datteri

11. 1. 2021

Autore: Retigo Team Deutschland

Azienda: RETIGO Deutschland GmbH

Categoria alimentare: Piatti vegetariani

Cucina: Tedesco

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Passi del programma

  • Preriscaldamento:
  • 200 °C

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Petersilienwurzelcremesuppe - anbraten

1
Combinazione
25 %
time icon Volta
time icon 00:03 eh: mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

wenden

2
Combinazione
25 %
time icon Volta
time icon 00:03 eh: mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

ablöschen

3
Combinazione
25 %
time icon Volta
time icon 00:02 eh: mm
probe icon 140 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Brühe auffüllen

4
Cottura a vapore
time icon Volta
time icon 00:40 eh: mm
probe icon 99 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Sahne hinzugeben

5
Cottura a vapore
time icon Volta
time icon 00:10 eh: mm
probe icon 99 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Gebackene Medjol mit Feta - vorheizen auf 230°C

6
Combinazione
20 %
time icon Volta
time icon 00:03 eh: mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingredienti - numero di porzioni - 10

Nome Valore Unità
radice di prezzemolo 750 g
patate 250 g
burro chiarificato 75 g
scalogno 125 g
porro 2 pz
prezzemolo 25 g
noilly prat 60 ml
vino bianco secco 250 ml
brodo vegetale 1400 ml
sale marino 30 g
pepe bianco intero 4 g
noce moscata 2 g
panna 12% 500 ml
pancetta 20 pz
datteri medjoul 20 pz
formaggio feta 100 g

Alimentazione e allergeni

Allergeni: 1
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Valore nutrizionale di una porzione Valore
Energia 172,2 kJ
Carboidrato 14,1 g
Grasso 10,5 g
Proteina 4,8 g
Acqua 0 g

Indicazioni

Crema di radice di prezzemolo: sbucciare la radice di prezzemolo e le patate e tagliarle a cubetti grossi. Pelare le cipolle scalogno chiare e tagliarle anch'esse a cubetti grossi.
Preriscaldare un contenitore GN profondo antiaderente nel combinato a vapore a 180°C / 25% di umidità / 100% di velocità del ventilatore con il burro chiarificato, quindi soffriggere leggermente la radice, le patate e le cipolle scalogno finché non diventano traslucide per 6 minuti, mescolando una volta a metà del tempo.
Dopo, ridurre la temperatura a 140°C mantenendo gli altri parametri invariati e sfumare con vino bianco, lasciar ridurre per 2 minuti.
Successivamente, passare alla modalità vapore e aggiungere il brodo vegetale / spezie e cuocere a vapore per 40 minuti. Riempire con panna e continuare a cuocere a vapore per altri 10 minuti.
Alla fine frullare e passare la zuppa, eventualmente assaggiare nuovamente.

Datteri Medjol farciti e avvolti al forno: incidere i datteri a metà lunghezza, rimuovere il nocciolo e riempire con un bastoncino di feta, stringere il dattero e avvolgerlo con pancetta (20 fette) e arrotolarlo ben stretto. Posizionare la parte sovrapposta della pancetta verso il basso su un piatto antiaderente e grigliare nel combinato a vapore a 220°C / 20% di umidità / 100% di velocità del ventilatore per 3 minuti.

Decorazione: tagliare il prezzemolo e l'erba cipollina (2 gambi) a strisce e anelli fini e distribuire sopra la zuppa.