Dettaglio ricetta

Sous-vide controfiletto di cervo: Mettere tutto insieme in sottovuoto e lasciare marinare per 48 ore. Successivamente, togliere gli steak dalla marinata e mettere di nuovo in sottovuoto, poi cuocere in modalità vapore a 85°C fino a una temperatura interna di 49°C. Grigliare il controfiletto di cervo: Ora marinare di nuovo gli steak e grigliare su una piastra BBQ antiaderente a 220°C in combinazione vapore con umidità al 20% e velocità del ventilatore al 100% fino a raggiungere una temperatura interna di 56°C. Purè di patate dolci: Mettere tutto in sottovuoto e cuocere a vapore a 99°C per 35 minuti, dopo la cottura togliere tutto dai sacchetti e montare in un frullatore ad alta potenza fino a ottenere un purè fine. Cicoria: Stendere il prosciutto, coprire con una foglia di salvia, quindi arrotolare la cicoria al suo interno. Mettere la cicoria con gli altri ingredienti in sottovuoto e cuocere a 85°C a vapore per 25 minuti. Baby leaf con olio di avocado: Condire l'insalata con l'olio e utilizzare come guarnizione.