Dettaglio ricetta

1. Versare il latte freddo su una piccola quantità di farina, aggiungere un cucchiaino di zucchero, un pizzico di farina e lasciar lievitare il lievito, ci vorranno circa 10 minuti.

2. Sbattere il burro con il rimanente zucchero, i tuorli, il sale, la scorza di limone e la vaniglia con un frullatore a mano. Poi versare il latte tiepido e mescolare di nuovo. Versare il composto di tuorli nella farina setacciata e aggiungere il lievito lievitato. Impastare quest’impasto per almeno 10 minuti fino a ottenere un composto liscio che non si attacca più alla paletta. Durante l’impastamento, possiamo spolverare leggermente l’impasto con farina. Quindi lasciar lievitare per almeno un’ora coperto con un tovagliolo, finché non raddoppia di volume.

3. Aggiungere all’impasto lievitato il mix di uvetta e nocciole, impastare, stendere e dividere in nove pezzi della stessa lunghezza. Da questi ricavare dei filoni di same spessore.

4. Iniziare a intrecciare il panettone direttamente sulla teglia preparata partendo dal centro – sarà bello simmetrico. Intrecciare il primo strato con quattro filoni. Con il dorso della mano e le dita tese creare nel mezzo del treccia intessuta una tasca di pasta, nella quale poseremo il secondo strato: una treccia intrecciata con altri tre filoni. Intrecciare l’ultimo strato con due filoni, posizionarlo sopra il secondo e ripiegare le estremità sotto il panettone.

5. Lasciare lievitare il panettone sulla teglia per 10 minuti. Poi spennellarlo con un tuorlo d’uovo sbattuto e cospargere con le mandorle a lamelle immerse in acqua (non bruceranno durante la cottura). Forare ogni strato del panettone con alcuni stuzzicadenti, in modo che il panettone non si sgonfi.
Poi cuocere secondo il programma indicato.

6. Spennellare subito il panettone caldo con rum miscelato con 3 cucchiai d’acqua e zucchero a velo (il panettone deve essere bagnato) – avrà una bella lucentezza e un buon profumo.