Dettaglio ricetta

Gioco Cervo arrosto alla Borgogna

16. 12. 2020

Autore: Vlastimil Jaša

Azienda: Retigo

Categoria alimentare: Gioco

Cucina: ceco

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Passi del programma

  • Preriscaldamento:
  • 205 °C

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1
Aria calda
100 %
time icon Volta
time icon 00:15 eh: mm
probe icon 185 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Zalijte zahuštěným základem

2
Combinazione
90 %
time icon Volta
time icon 01:15 eh: mm
probe icon 145 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Ingredienti - numero di porzioni - 10

Nome Valore Unità
cervo arrosto 1500 g
sale 40 g
pepe colorato 2 g
bacon 120 g
cipolla 200 g
zucchero semolato 0 g
spezie selvatiche 2 g
aceto di mele 30 g
limone 100 g
gelatina di ribes rosso 80 g
passata di pomodoro 40 g
vino rosso secco 240 g
acqua 1800 g
farina di grano tenero 150 g
burro 150 g
carota 200 g
radice di prezzemolo 200 g
radice di sedano 200 g

Alimentazione e allergeni

Allergeni: 1, 7, 9
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Valore nutrizionale di una porzione Valore
Energia 520 kJ
Carboidrato 24,6 g
Grasso 27,8 g
Proteina 36 g
Acqua 0 g

Indicazioni

Togliere la pelle al cervo arrosto, tagliarlo e pestatelo.
Tagliare a cubetti la pancetta con tuberi e cipolla e versarla nella GN, adagiare le griglie sulla base così preparata e friggere nella prima fase.
Dopo la cottura, versare la base preparata con purea saltata e farina, vino, marmellata, limone e aceto con spezie selvatiche sulle griglie arrostite con le verdure e nella seconda fase cuocere a fuoco lento fino a renderle morbide.

Accessori consigliati

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