Dettaglio ricetta

Name: Cervo arrosto alla Borgogna
Yield: 10
Cuisine: ceco
Ingredients: 1500,0000 g Jelení roštěná; 40,0000 g Sůl; 2,0000 g Pepř barevný drcený; 120,0000 g Slanina; 200,0000 g Cibule; 0,0000 g Cukr; 2,0000 g Divoké koření; 30,0000 g Ocet jablečný; 100,0000 g Citrón; 80,0000 g Rybízová marmeláda; 40,0000 g Rajčatový protlak; 240,0000 g Víno červené; 1800,0000 g Voda pitná; 150,0000 g Mouka hladká; 150,0000 g Máslo; 200,0000 g; 200,0000 g; 200,0000 g

Gioco Cervo arrosto alla Borgogna

16. 12. 2020

Autore: Vlastimil Jaša

Azienda: Retigo

Categoria alimentare: Gioco

Cucina: ceco

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Passi del programma

Preriscaldamento:
205 °C

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Aria calda

100 %

Volta

00:15 eh: mm

185 °C

100 %

Zalijte zahuštěným základem

Combinazione

90 %

Volta

01:15 eh: mm

145 °C

80 %

Ingredienti - numero di porzioni - 10

Nome	Valore	Unità
cervo arrosto	1500	g
sale	40	g
pepe colorato	2	g
bacon	120	g
cipolla	200	g
zucchero semolato	0	g
spezie selvatiche	2	g
aceto di mele	30	g
limone	100	g
gelatina di ribes rosso	80	g
passata di pomodoro	40	g
vino rosso secco	240	g
acqua	1800	g
farina di grano tenero	150	g
burro	150	g
carota	200	g
radice di prezzemolo	200	g
radice di sedano	200	g

Alimentazione e allergeni

Allergeni: 1, 7, 9
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Valore nutrizionale di una porzione	Valore
Energia	520 kJ
Carboidrato	24,6 g
Grasso	27,8 g
Proteina	36 g
Acqua	0 g

Indicazioni

Togliere la pelle al cervo arrosto, tagliarlo e pestatelo.
Tagliare a cubetti la pancetta con tuberi e cipolla e versarla nella GN, adagiare le griglie sulla base così preparata e friggere nella prima fase.
Dopo la cottura, versare la base preparata con purea saltata e farina, vino, marmellata, limone e aceto con spezie selvatiche sulle griglie arrostite con le verdure e nella seconda fase cuocere a fuoco lento fino a renderle morbide.

Accessori consigliati

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