Dettaglio ricetta

Carne macinata Polpettone

25. 3. 2021

Autore: Vlastimil Jaša

Azienda: Retigo

Categoria alimentare: Carne macinata

Cucina: ceco

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Passi del programma

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1
Cottura a vapore
time icon Volta
time icon 00:15 eh: mm
probe icon 99 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Podlít vodou

2
Combinazione
90 %
time icon Volta
time icon 00:30 eh: mm
probe icon 155 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
3
Aria calda
7 %
time icon Volta
time icon 00:10 eh: mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingredienti - numero di porzioni - 10

Nome Valore Unità
manzo anteriore disossato 250 g
ritagli di manzo 250 g
tagliata di maiale 250 g
cipolla 50 g
lombo di maiale disossato 250 g
sale 20 g
acqua 150 g
rotolo 225 g
latte 3,5% 90 g
uova di gallina 40 g
aglio 30 g
pepe nero macinato 5 g
bacon 100 g
fatback 250 g
unguento 100 g
acqua 600 g

Alimentazione e allergeni

Allergeni: 1, 3, 7
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, B6, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Valore nutrizionale di una porzione Valore
Energia 557,7 kJ
Carboidrato 15,8 g
Grasso 44,4 g
Proteina 23,5 g
Acqua 0 g

Indicazioni

Tagliamo i panini a cubetti, li immergiamo nel latte e lasciamo gonfiare per 30 minuti. Nella carne macinata aggiungiamo carne macinata, aggiungiamo tutti gli altri ingredienti, tranne il budello e impastiamo bene. Schiacciamo l'aglio, tagliamo i peperoni e la pancetta a pezzi piccoli.

Con le mani inumidite formiamo due cilindri, col mixture colpiamo più volte il piano di lavoro per espellere tutto l'aria in eccesso. Stendiamo il budello sul piano di lavoro, mettiamo il cilindro e arrotoliamo.

Ungiamo la teglia con strutto, aggiungiamo un po' d'acqua e mettiamo in forno preriscaldato. Cuociamo coperto per circa 1 ora. Durante la cottura inumidiamo con il sugo e, se necessario, aggiungiamo acqua.

Accessori consigliati

contenitori_smaltati

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