Dettaglio ricetta

Carne macinata Polpettone di carne

25. 3. 2021

Autore: Vlastimil Jaša

Azienda: Retigo

Categoria alimentare: Carne macinata

Cucina: ceco

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Passi del programma

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1
Cottura a vapore
time icon Volta
time icon 00:15 eh: mm
probe icon 99 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Podlít vodou

2
Combinazione
90 %
time icon Volta
time icon 00:30 eh: mm
probe icon 155 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
3
Aria calda
7 %
time icon Volta
time icon 00:10 eh: mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingredienti - numero di porzioni - 10

Nome Valore Unità
manzo anteriore disossato 250 g
ritagli di manzo 250 g
tagliata di maiale 250 g
cipolla 50 g
lombo di maiale disossato 250 g
sale 20 g
acqua 150 g
rotolo 225 g
latte 3,5% 90 g
uova di gallina 40 g
aglio 30 g
pepe nero macinato 5 g
bacon 100 g
fatback 250 g
unguento 100 g
acqua 600 g

Alimentazione e allergeni

Allergeni: 1, 3, 7
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, B6, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Valore nutrizionale di una porzione Valore
Energia 557,7 kJ
Carboidrato 15,8 g
Grasso 44,4 g
Proteina 23,5 g
Acqua 0 g

Indicazioni

Tagliate i rotoli a cubetti, copriteli con il latte e lasciateli gonfiare per 30 minuti. Aggiungete loro la carne macinata in una ciotola, aggiungete tutti gli altri ingredienti, tranne il diaframma, e lavorate bene. Schiacciare l'aglio, tritare finemente i peperoni e la pancetta.

Con le mani inumidite ricavare due coni, sbattere più volte l'impasto sul tappetino per far uscire tutta l'aria in eccesso. Stendere il diaframma sul tappetino, inserire il cono e ruotare.

Ungete la teglia con lo strutto, copritela con un po' d'acqua e mettetela in forno caldo. Cuocere senza coperchio per circa 1 ora. Durante la cottura versatela sulla pasta frolla e aggiungete acqua quanto basta.

Accessori consigliati

contenitori_smaltati

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