25. 3. 2021
Autore: Vlastimil Jaša
Azienda: Retigo
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Allergeni: 1, 3, 7 Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn Vitamine: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová
Schiacciare le patate lesse fino ad ottenere un impasto liscio, unirle alla farina 00 e all'uovo, aggiustare di sale e pepe e impastare con l'acqua fino ad ottenere un impasto liscio e non appiccicoso. Mescolare il formaggio con l'uovo e la cipolla fritta. Stendere l'impasto in una sfoglia sottile, dalla quale ritagliamo dei cerchi di 80 mm di diametro con un tagliabiscotti. Applichiamo al loro centro una porzione del ripieno di brynz, lo pieghiamo a metà, premiamo con cura i bordi in modo che il ripieno non fuoriesca durante la cottura. Disporre le piroghe su una teglia forata unta e cuocere in forno ventilato. A cottura ultimata mantecare con il grasso della pancetta rosolata e servire su un piatto con panna acida e pancetta rosolata.
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