Dettaglio ricetta

Lessiamo le patate e le schiacciamo fino a ottenere una consistenza liscia, mescoliamo con farina tipo 00 e uovo, saliamo e pepiamo con pepe bianco e impastiamo con acqua fino a ottenere una pasta liscia e non appiccicosa.
Mescoliamo la brynza con l'uovo e la cipolla rosolata.

Stendiamo questa pasta in una sfoglia sottile, dalla quale ritagliamo dei cerchi di 80 mm di diametro con un coppapasta.
Sulla loro metà poniamo un po' di ripieno di brynza, ripieghiamo a metà, e sigilliamo bene i bordi in modo che il ripieno non fuoriesca durante la cottura.

Disponiamo i pirohy su una teglia unta e li cuociamo in un combi steamer.
Dopo la cottura, mescoliamo con il grasso dello speck rosolato e serviamo nel piatto con panna acida e speck rosolato.