Dettaglio ricetta

Manzo Arrosto di manzo alla praghese

1. 12. 2020

Autore: Vlastimil Jaša

Azienda: Retigo

Categoria alimentare: Manzo

Cucina: ceco

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Passi del programma

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1
Aria calda
100 %
time icon Volta
time icon 00:15 eh: mm
probe icon 190 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
2
Combinazione
90 %
probe icon CoreProbe Temp
probe icon99 °C
probe icon 145 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Ingredienti - numero di porzioni - 10

Nome Valore Unità
parte posteriore del manzo 1,5 kg
bacon 0,2 kg
prosciutto di maiale al vapore 0,2 kg
piselli 0,2 kg
uova di gallina 0,16 kg
unguento 0,05 kg
sale 0,03 kg
pepe nero macinato 0 kg
farina di grano tenero 0,05 kg

Alimentazione e allergeni

Allergeni: 1, 3
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Valore nutrizionale di una porzione Valore
Energia 511,5 kJ
Carboidrato 6,6 g
Grasso 40,4 g
Proteina 30,3 g
Acqua 0 g

Indicazioni

Tagliamo il prosciutto a dadini e lo rosoliamo brevemente in olio caldo. Aggiungiamo piselli e uovo sbattuto, saliamo, pepiamo e mescoliamo fino a ottenere una consistenza semi-densa. Togliamo il composto dal fuoco e lasciamo raffreddare.

La carne di manzo pulita viene tagliata a fette, battuta con un batticarne attraverso della pellicola alimentare fino a ottenere uno strato sottile (grazie alla pellicola, la carne non si strappa). Mescoliamo il composto di uova raffreddato con farina grossa e stendiamo sulla fetta di carne. Arrotoliamo in un involtino e leghiamo con dello spago. Sull'arrotolato disponiamo fette di pancetta e poniamo in una teglia smaltata GN alta 40mm.
Bagniamo l'arrotolato con acqua.

Inseriamo nel forno a convezione preriscaldato e cuociamo fino a doratura.

Accessori consigliati

contenitori_smaltati

contenitori_smaltati