Dettaglio ricetta

Manzo Brodo di manzo

25. 3. 2021

Autore: Jaroslav Mikoška

Azienda: Retigo

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Categoria alimentare: Manzo

Cucina: Inglese

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Passi del programma

  • Preriscaldamento:
  • 220 °C

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1
Aria calda
100 %
time icon Volta
time icon 00:07 eh: mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Remove the bones and place the broth in

2
Aria calda
100 %
time icon Volta
time icon 12:00 eh: mm
probe icon 110 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

ingredienti

Nome Valore Unità
osso di vitello 1 kg
scheletro di anatra 1 kg
olio vegetale 10 ml
acqua 3 l
carota 200 g
radice di sedano 100 g
radice di prezzemolo 100 g
porro 100 g
cipolla 2 pz
pomodoro 1 pz
spicchi d'aglio 3 pz
rametto di prezzemolo 30 g
timo 10 g
pepe di giamaica 1 pz
pepe nero intero 8 pz
foglia d'alloro 3 pz
sale 3 g

Alimentazione e allergeni

Allergeni: 9
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Valore nutrizionale di una porzione Valore
Energia 243,5 kJ
Carboidrato 4,6 g
Grasso 16,2 g
Proteina 20 g
Acqua 0 g

Procedimento

Pelare le verdure a radice e tagliarle a pezzi. Pulire il porro e tagliarlo a metà. Risciacquare le ossa, asciugare e spennellare con olio vegetale e posizionarle in un contenitore GN e mettere nel forno combi Retigo per circa 7 minuti a 220°C in aria calda. Mettere le ossa, le costole, tutte le verdure, le erbe, le spezie e l'acqua nel contenitore GN profondo da 200 mm oppure si può usare una grande pentola che riesci a mettere nel forno combi Retigo. Impostare l'aria calda a 110°C per 12 ore. Non coprire il contenitore GN.

Accessori consigliati

Gn_container_stainless_steel_full

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