25. 3. 2021
Autore: Jaroslav Mikoška
Azienda: Retigo
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Allergeni: 7 Minerali: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Zn Vitamine: A, B, B6, C, D, E, K
Tagliate a bastoncini alcune pere e farcite con esse il filetto di maiale. Lasciare 2 pere più dure e frullare il resto delle pere e ricoprire con essa il filetto di maiale. Prendere il lardo di maiale e avvolgervi il filetto di maiale. Impostare il forno combinato Retigo sulla modalità aria calda 200°C, sonda al cuore 52°C, posizionare all'interno la griglia Vision e preriscaldarla. Dopo il preriscaldamento adagiare il filetto di maiale sulla griglia calda e friggerlo fino a raggiungere la temperatura al cuore. Per la salsa sbucciare il resto delle pere e tagliarle a cubetti di 1x1 cm. Soffriggere le pere con metà burro, aggiungere lo zucchero e fare un leggero caramello, salare, pepare, foglioline di timo e aggiungere il brodo di pollo, ridurre alla metà, aggiungere la vodka alle pere, mescolare bene e spegnere il fuoco. Per addensare la salsa aggiungere poco a poco piccoli cubetti di burro alla salsa.
griglia_di_visione
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