Dettaglio ricetta

Taglia alcune pere a bastoncini e farcisci il filetto di maiale con essi. Lascia 2 pere più dure e frulla il resto delle pere, coprendo il filetto di maiale con essa. Prendi il grasso di maiale e avvolgi il filetto di maiale con esso. Imposta il forno combinato Retigo in modalità aria calda a 200°C, sonda cuore a 52°C, inserisci la griglia vision e preriscaldalo. Dopo il preriscaldamento, posiziona il filetto di maiale sulla griglia calda e friggi fino a raggiungere la temperatura nel cuore. Per la salsa, sbuccia le restanti pere e tagliale a cubetti di 1 x 1 cm. Friggi le pere con metà del burro, aggiungi zucchero e fai un leggero caramello, metti sale e pepe, foglie di timo e aggiungi brodo di pollo, riduci della metà, aggiungi vodka alla pera, mescola bene e spegni il fuoco. Per addensare la salsa, aggiungi piccoli cubetti di burro nella salsa passo dopo passo.