Dettaglio ricetta

Name: I Quattro Elementi
Yield: 1
Cuisine: Tedesco
Ingredients: 10,0000 tPcs Riesengarnele ca. 80 Gramm reines Fleisch; 10,0000 tPcs Rumpsteak ca. 80 Gramm (halbierte Scheibe, wie ein Medaillon); 10,0000 tPcs Fasanenbrust möglichst ohne Schrot; 10,0000 g grobes Pfeffer Cuvee; 10,0000 g feines mildes Meersalz; 210,0000 g Traubenkernöl; 200,0000 ml Strohrum; 200,0000 g Frische Medjol-Dattaln ohne Kern; 100,0000 g getrocknete Tomaten (Soft); 3,0000 tPcs Knoblauchzehen; 75,0000 ml Olivenöl; 25,0000 ml Traubenkernöl; 2,0000 g Salz; 1,0000 g Pfeffer; 2,0000 g Rosmarinnadeln, frisch

Altro I Quattro Elementi

16. 11. 2020

Autore: Retigo Team Deutschland

Azienda: RETIGO Deutschland GmbH

Categoria alimentare: Altro

Cucina: Tedesco

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Passi del programma

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Riesengarnele

Cottura a vapore

Volta

00:20 eh: mm

52 °C

50 %

Fasanbrust

Cottura a vapore

Volta

00:45 eh: mm

52 °C

50 %

Rumpsteak

Cottura a vapore

Volta

00:55 eh: mm

52 °C

50 %

Grillen

Combinazione

25 %

Volta

00:03 eh: mm

225 °C

100 %

Ingredienti - numero di porzioni - 1

Nome	Valore	Unità
gamberone reale	10	pz
bistecca	10	pz
petto di fagiano	10	pz
cuvée di peperoni	10	g
sale marino	10	g
olio di semi d'uva	210	g
stroh rum	200	ml
datteri medjoul	200	g
lattina di pomodori schiacciati	100	g
spicchi d'aglio	3	pz
olio d'oliva	75	ml
olio di semi d'uva	25	ml
sale	2	g
pepe nero intero	1	g
ramoscello di rosmarino	2	g

Alimentazione e allergeni

Allergeni:
Minerali: Ca, Fe, K, Mg
Vitamine: A, D, E, K

Valore nutrizionale di una porzione	Valore
Energia	2482,2 kJ
Carboidrato	155,2 g
Grasso	211,6 g
Proteina	5,9 g
Acqua	0 g

Indicazioni

*bistecca di controfiletto ca. 80 grammi (fetta tagliata a metà, come un medaglione)
Questa ricetta riflette i quattro elementi Terra, Acqua, Aria e Fuoco.

Le tre componenti principali rappresentano qui gli elementi Terra, Acqua e Aria, mentre il quarto elemento Fuoco si crea flambando davanti agli occhi del commensale.

Per la crema, prima frullare i datteri, i pomodori secchi, l'aglio, l'olio d'oliva, i 25ml di olio di semi d'uva, il sale, il pepe e il rosmarino (foglioline di rosmarino fresco) in un frullatore ad alta potenza fino a ottenere una pasta.

Ogni componente di carne / crostaceo va sottovuoto singolarmente con circa 1 cucchiaino (7 grammi) di olio di semi d'uva e cotta Sous-Vide come descritto nel programma (Step 1-3), dove è adatta la modalità timer di inserimento. Dopo la cottura, togliere dal sacchetto e grigliare nel combinato a vapore pre-riscaldato (Step 4), quindi condire, posizionare sulla crema e irrorare di fronte al commensale con circa 2 cl di rum di canna infiammato.

Suggerimento per il contorno: baguette fresca e insalata di vitamine con un dressing agli agrumi.

Accessori consigliati

scaffalature in filo_acciaio