Dettaglio ricetta

Name: Insalata di Polpo
Yield: 10
Cuisine: Italiano
Ingredients: 1500,0000 g Pulpo (TK, aufgetaut); 3,0000 tPcs Zitronen; 1,0000 tPcs Lorbeerblatt; 4,0000 tPcs Knoblauchzehen; 150,0000 ml Olivenöl; 1,0000 tPcs Bund Blattpetersilie; 8,0000 g Salz; 2,0000 g Pfeffer; 3,0000 g Zucker; 4,0000 tPcs bunte Paprika; 6,0000 tPcs Stangen Staudensellerie

Pesce Insalata di Polpo

11. 9. 2020

Autore: Janine Kühn

Azienda: Retigo DE

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Categoria alimentare: Pesce

Cucina: Italiano

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Passi del programma

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Combinazione

50 %

Volta

05:00 eh: mm

80 °C

50 %

ingredienti Porzioni

Nome	Valore	Unità
pulpo	1500	g
Limoni	3	pz
foglia d'alloro	1	pz
spicchi d'aglio	4	pz
olio d'oliva	150	ml
prezzemolo	1	pz
sale	8	g
pepe nero intero	2	g
zucchero di canna	3	g
peperoni freschi	4	pz
bastoncini di sedano	6	pz

Alimentazione e allergeni

Allergeni: 9
Minerali: Ca, CA, Cr, Fe, I, K, Mg, Na, Zn
Vitamine: A, B, C, D, E, K

Valore nutrizionale di una porzione	Valore
Energia	127,9 kJ
Carboidrato	1,9 g
Grasso	1,1 g
Proteina	28,5 g
Acqua	0 g

Procedimento

Mettere il polpo intero in un sacchetto sottovuoto con alcune fette di limone, alloro, 2 spicchi d'aglio e 50ml di olio d'oliva e sigillare sottovuoto. Non aggiungere sale, il polpo contiene già abbastanza acqua di mare. Cuocere successivamente il polpo nel combi-vaporiera sottovuoto per 5 ore a 80 °C.

Tagliare i peperoni e il sedano rapa a cubetti di circa 0,5 cm. Anche il polpo freddo va tagliato in fette di circa 0,5 cm (tentacoli) e a cubetti di circa 0,5 cm (corpo). Non dimenticare di rimuovere il becco in precedenza.
Tritare finemente l'aglio rimanente e il prezzemolo. Mescolare delicatamente il tutto e condire con sale, pepe, un pizzico di zucchero, il succo dei limoni e l'olio d'oliva e assaporare.

Si abbina bene con ciabatta appena sfornata.

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