Uppskrift smáatriði

Eftirréttir Crème Brûlée

12. 8. 2020

Höfundur: Pavel Gaubmann

Fyrirtæki: Retigo

Matarflokkur: Eftirréttir

Matargerð: franska

Sækja PDF Sækja BR2

Dagskrárskref

Til að skoða alla töfluna skaltu færa töfluna til hægri.

1
Heitt loft
100 %
time icon Tími
time icon 01:10 hh:mm
probe icon 90 °C
ventilator icon 40 %
ventilator icon 

Hráefni - fjöldi skammta - 6

Nafn Gildi Eining
eggjarauða 240 g
vanillustöng 1 stk
mjólk 3,5% 150 ml
þeyttur rjómi 33% 900 ml
semolina sykur 200 g
reyrsykur 30 g

Næring og ofnæmi

Ofnæmisvaldar: 3, 7
Steinefni: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vítamín: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Næringargildi eins skammts Gildi
Orka 296,7 kJ
Kolvetni 38,7 g
Feitur 12,4 g
Prótein 6,8 g
Vatn 0 g

Leiðbeiningar

Við blandum eggjarauðum með sykri og kaldri rjóma. Vanillu-belgnum skiptum við niður og notum hníf til að skafa fræin, sem við bætum út í mjólkinna og hitum að suðu. Síðan blöndum við öllu saman og hrærum ekki meira. Hellum í keramik skálar. Bökum við 90°C án gufu í um það bil 1 klst. Þegar Crème Brûlée er tilbúið leyfum því að kólna.
Við framreiðslu stráum við brúnum sykri yfir, flammarkemum þar til sykurinn verður karamellugur.
Fyrir framreiðslu berum við fram með sítrónu tatar og smjöri kexi.

Aukabúnaður sem mælt er með

vision_baka

vision_baka