Uppskrift smáatriði

Alifuglakjöt Pæntstráð kóngul.

12. 8. 2020

Höfundur: Pavel Gaubmann

Fyrirtæki: Retigo

Fleiri uppskriftir frá þessum höfundi

Matarflokkur: Alifuglakjöt

Matargerð: franska

Sækja PDF Sækja BR2

Dagskrárskref

Til að skoða alla töfluna skaltu færa töfluna til hægri.

1
Heitt loft
100 %
time icon Tími
time icon 03:00 hh:mm
probe icon 110 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 
2
Heitt loft
50 %
time icon Tími
time icon 00:05 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Hráefni

Nafn Gildi Eining
andarlæri 10 stk
timjan 10 g
gróft salt 100 g
andafita 1500 g

Næring og ofnæmi

Ofnæmisvaldar:
Steinefni:
Vítamín:

Næringargildi eins skammts Gildi
Orka 1349,9 kJ
Kolvetni 0,5 g
Feitur 138,1 g
Prótein 0,1 g
Vatn 0 g

Aðferð

Klippum timjan gróflega og blöndum saman við salti. Setjum lærin í eldfast mót, leggjum í undirbúna uppskrift, þekjum með matskyggni og látum marínera í 24 tíma.
Á annan dag þvöndum við lærin og þurrkum með pappír. Setjum lærin í GN 1/1 100mm hlið við hlið, hellum bráðnu fitu (kóngulufitu, að því er varðar svínsfitu), svo þau séu alveg sökkt í fitu. Setjum í ofninn og pænum við 110°C í um 3 klukkustundir. Þegar kjötið losnar auðveldlega frá beininu, tökum út úr ofninum, látum kólna. Síðan tökum við lærin úr fitunni.
Fyrir framreiðslu steikum við lærin við 220°C í um 5 - 7 mínútur, þar til húðin er stökk. Framreiði.

Aukabúnaður sem mælt er með

Gn_gámur_ryðfríu_stáli_fullur

Gn_gámur_ryðfríu_stáli_fullur

enameled_gn_ílát

enameled_gn_ílát