Uppskrift smáatriði

Eftirréttir Makrónur

25. 3. 2021

Höfundur: Vlastimil Jaša

Fyrirtæki: Retigo

Matarflokkur: Eftirréttir

Matargerð: franska

Dagskrárskref

  • Forhitun:
  • 145 °C

Til að skoða alla töfluna skaltu færa töfluna til hægri.

1
Heitt loft
15 %
time icon Tími
time icon 00:20 hh:mm
probe icon 128 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Hráefni - fjöldi skammta - 30

Nafn Gildi Eining
möndlumjöl 0,25 kg
flórsykur 0,25 kg
hvítur 0,2 kg
semolina sykur 0,23 kg
vatn 0,08 l
salt 0 kg
matarlit eftir þínum smekk 0 kg

Næring og ofnæmi

Ofnæmisvaldar: 3, 8
Steinefni: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vítamín: A, B, C, K, Kyselina listová

Næringargildi eins skammts Gildi
Orka 119,9 kJ
Kolvetni 17,4 g
Feitur 4,3 g
Prótein 2,2 g
Vatn 0 g

Leiðbeiningar

Blandið möndlumjöli saman við flórsykur í skál. Skiptið eggjahvítunum í tvo helminga (100 og 100 g). Blandið kornsykri saman við vatn í potti.

Blandið strásykri saman við vatn í potti og látið sjóða þar til blandan nær 118°C hita. Þeytið fyrri helminginn af eggjahvítunum í rafmagnshrærivél með klípu af salti þar til það er hálf stíft og bætið heitu sykurblöndunni smám saman út í á meðan stöðugt er þeytt og haldið áfram að þeyta þar til mjög fastur snjór myndast.

Hrærið hinum helmingnum af eggjahvítunum saman við möndlumjölið og sykurblönduna og blandið þar til blandan hefur myndast. Svo blandum við kældum föstum snjónum út í og litum massann með matarlit ef þarf.

Notum sætabrauðspoka með sléttu túpu, úðum tilbúinni blöndunni á bökunarplötu klædda bökunarpappír eða sílikonmottu í formi hjóla með um 4 cm þvermál (um 40 alls) og látum þorna í 45 mínútur.

Setjið makrónurnar inn í combi ofn sem er forhitaður samkvæmt ofangreindu kerfi.
Takið makrónurnar úr forminu aðeins eftir að þær hafa kólnað alveg.

Límdu að lokum makrónurnar tvær í einu með valinni fyllingu.

Aukabúnaður sem mælt er með

gatað_álplata_teflon_húðað

gatað_álplata_teflon_húðað