Uppskrift smáatriði

Í skál smíðum mandelmjöl með flúormassi. Eggjahvítur deilum í tvær helminga (100 og 100 g). Í potti smíðum sykur með vatni.

Í potti smíðum sykur með vatni og látum sjóða þar til blandan nær 118 °C. Fyrri helmingur eggjahvítanna er þeyttur í rafmagnsblöndu við smá salt þar til það verður hálf stíft og smám saman, við stöðugri þeytingu, bætum heitri sykurblöndunni við og þeytum áfram þar til mjög stífur froða myndast.

Öðrum helming eggjahvítanna blönduðum við í blönduna af mandelmjöli með sykri og blöndum þar til blandan verður deig. Síðan blönduðum við kaldan stífan froðu og ef þess þarf, litum við deigið með matarlitum.

Undirbúna deigið tækjum við með sykurpoka með sléttum rörum á platta klædda bökunarpappír eða silikonsvæði í kringum kringlum að um 4 cm (samtals um 40) og látum þau þorna í 45 mínútur.

Makrónurnar setjum við í ofninn sem er fyrirfram heitt á áður nefndu forritinu.
Þegar makrónurnar eru teknar af plötunni má ekki taka þær af fyrr en þær eru alveg kaldar.

Að lokum sameinum við makrónurnar í tvennum með valinni fyllingu.