Uppskrift smáatriði

Þvoðu hrísgrjónin í köldu vatni í stórum skál, þvíná rennirðu þeim af. Endurtaktu ferlið með meira köldu vatni þar til vatnið kemur hreint út. Leyfðu hrísgrjónunum að liggja í köldu vatni, bættu við ríkulegu skeið af sjávarsalt í vatnið og láttu hrísgrjónin liggja í 2-3 klukkustundir. (Að láta liggja er ekki nauðsynlegt, en jafnvel 30 mínútna liggandi tími mun hjálpa til við að lengja korna, sem gerir réttinn umfram aðra betur.)
Fínsmátt saxaðu kryddjurtirnar og vorlaukin, eða þú getur einnig maukað þau í matvinnsluvél í tveimur skömmtum þar til þau eru fínt söxuð. Settu kryddjurtirnar til hliðar, bættu þá við vorlaukin í matvinnsluvélina og saxaðu eins og áður. Bættu því við kryddjurtirnar og settu til hliðar.
Notaðu fulla úr ryðfríu stáli GN skál 65 mm djúpa, bættu við afrennslaðri hrísgrjónum, salti, smjöri, vorlauki og kryddjurtum. Settu 750 ml af volgu vatni í fyrirhitun Retigo combi ofninn í dampstilltu ham 99C í 30 mínútur. Eftir eldunina, hrærið hrísgrjónin mjög varlega.