Uppskrift smáatriði

Setjiðu hveitið, salt, ger, ólífuolíu og 300ml af vatni í stóran skál. Létðu þetta malla varlega með höndunum eða viðarspaða til að mynda deig, síðan þeyttu deigið í skálinni í 5 mínútur, bættu hægt við því af afgangsvatninu.
Strækktu deigið með höndunum í skálinni, fækkaðu hliðunum inn að miðjunni, snúðu skálinni 90° og endurtaktu ferlið í um 5 mínútur.
Helltu deiginu út á olíuborið vinnusvæði og haltu áfram að þeyta í 5 mínútur í viðbót. Settu deigið aftur í skálina, lokið henni og látið það lyfta sér þar til það er orðið tvöfalt að stærð.
Klæddu málaðar GN ílátið með bökunarpappír. Helltu deiginu út úr skálinni og flataðu deigið á undirbúna GN, ýttu því alveg út í hornin, lokið því með stórum plastpokum, tryggðu að það snerti ekki toppinn á deiginu, þá láttu það proofs í eina klukkustund.
Hitið ofninn upp í 200° C. Helltu olíu yfir brauðin, stráðu fínum sjávarsáli yfir og bakaðu í ofninum í 20 mínútur. Þegar það er eldað, helltu smá meira af ólífuolíu yfir og berðu fram heitt eða hlýtt.