Uppskrift smáatriði

Til að búa til fyllinguna, setjið rósmarín, thyme, hvítlauk, fenelfræ, chiliflögur, sítrónubörk, vín í lítið matvinnsluvél og maukið þar til vel er blandað.
Leggið svínakjötið (sem er tengt við innrifilejuna, opnað, með húðinni merktri) út, húðina niður, og nuddið fyllingunni yfir svínakjötið, rúllið því svo eins þétt og þið getið og festið á milli með kjötbandi.
Ef þið hafið tíma, látið í ísskápnum, óþakið eða lauslega vafið í eldhússtriga yfir nóttina – eða jafnvel betra, í tvær nætur, til að leyfa bragðunum að smjúga inn í kjötið og látið húðina þorna.
Raðið ristuðum kartöflum og laukskífum á botninn í stórri ristingu og kryddið með salti. Hellið yfir eplasýru og kjötkrafti (eða vatni).
Tryggið að húðin á svínakjötinu sé þurr og kryddið hana með salti. Setjið ofan á kartöflurnar og laukinn. Setjið í ofninn. Stillið á kombímódus 80%, 120°C, 68°C kjarnapróf, flugtíðni 50%.
Notið gullna snertifallið til að stinga húðina upp.