Uppskrift smáatriði

Veldu stórar sautépanna sem rúmar öll ossi buchi í einni lögun.
Hitaðu olíuna og brúnaðu ossi buchi á báðum hliðunum eftir að hafa létt dustað þá með hveiti. Taktu þá úr pönnunni og hafðu þá til hliðar.
Bættu smjörinu í pönnuna og bættu við saxaða grænmetinu með ríflega salti til að elda þau varlega án þess að brenna í nokkrar mínútur. Þegar grænmetið er mjúkt skaltu setja kjötið aftur í pönnuna og bæta við víni. Settu í combi ofninn við 140°C, 1 klukkutíma og 30 mínútur.
Bættu heitu soðinu við og lokðu vel með þéttu loki, snúðu þeim á hverju 20 mínútna fresti. Þegar þú snýrð ossi buchi skaltu gæta þess að lyfta þeim varlega með spaða svo að þau haldist í heilu lagi og mergurinn tapist ekki.
Þegar þau eru elduð, skaltu setja ossi buchi á serving diska og halda þeim heitum. Blandaðu öllum gremolata (sítrónuskal, fínt saxaður hvítlaukur, fínt saxaður steinselja) efni saman og stráðu yfir ossi buchi áður en þau eru borin fram.