Uppskrift smáatriði

Leiðbeiningar

Veldu sautépönnu sem er nógu stór til að passa allt ossi buchi í einu lagi.
Hitið olíuna og brúnið ossi buchi á báðum hliðum eftir að hafa strokið þeim létt með hveiti. Takið þær af pönnunni og geymið.
Bætið smjörinu á pönnuna og bætið niðurskornu grænmetinu með smá salti til að elda það varlega án þess að brenna í nokkrar mínútur. Þegar grænmetið er orðið mjúkt setjið kjötið aftur á pönnuna og bætið víninu út í. Sett inn í sameina ofninn.140°C, 1 klukkustund og 30 mínútur.
Bætið heitu soðinu út í og hyljið með þéttu loki, snúið þeim á 20 mínútna fresti eða svo. Þegar ossi buchi er snúið skal passa að lyfta þeim varlega með spaða þannig að þeir haldist í einu lagi og mergurinn glatist ekki.
Þegar ossi buchi er eldað, setjið þá á borðið og haldið þeim heitum. Blandið öllu gremolata (sítrónuberki, þunnt söxuðum hvítlauk, þunnt saxaðri steinselju) saman við og stráið á ossi buchi áður en það er borið fram.