Uppskrift smáatriði

Name: Fiskaparmentier
Yield: 10
Cuisine: franska
Ingredients: 1,5000 kg; 45,0000 g; 150,0000 ml; 200,0000 ml; 15,0000 g; 150,0000 g; 1,0000 kg; 10,0000 g; 2,0000 g

Fiskur Fiskaparmentier

28. 2. 2026

Höfundur: Chloé Lasseron

Fyrirtæki: Retigo

Matarflokkur: Fiskur

Matargerð: franska

Sækja PDF Sækja BR2

Dagskrárskref

Forhitun:
90 °C

Til að skoða alla töfluna skaltu færa töfluna til hægri.

Rjúkandi

CoreProbeTemp

63 °C

90 °C

80 %

Rjúkandi

Tími

00:30 hh:mm

99 °C

80 %

Heitt loft

100 %

Tími

00:35 hh:mm

200 °C

100 %

Hráefni - fjöldi skammta - 10

Nafn	Gildi	Eining
kartöflur	1,5	kg
smjör	45	g
sýrður rjómi	150	ml
Nýmjólk	200	ml
ferskt dill	15	g
rifinn Emmental ostur	150	g
þorskur 4x beinlaus flök	1	kg
salt	10	g
malaður svartur pipar	2	g

Næring og ofnæmi

Ofnæmisvaldar: 7
Steinefni: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Zn
Vítamín: A, B, B6, C, D, E, K

Næringargildi eins skammts	Gildi
Orka	565,6 kJ
Kolvetni	28,9 g
Feitur	9,6 g
Prótein	24,9 g
Vatn	4,2 g

Leiðbeiningar

Sjóða þorskfiletin, brjóta það gróft niður og bæta við dilli.

Skala og sjóða kartöflurnar í gegnum perforeraðan GN-kassa.

Stappa kartöflurnar og bæta við smjöri, rjóma, heitu mjólk smám saman til að fá slétta kartöflumús.

Bera smjör á eldfast mót og raða fiskinum sem er brjótaður niður með dilli í jafna lögun á botninn, og þekja alveg með kartöflumúsinni.

Strá ekki rifnum emmental osti og setja í ofninn.

Aukabúnaður sem mælt er með

Gn_ílát_ryðfríu_stáli_gatað