Skera og platta Roulades úr hjörtum.
Bein og kjötbitana saman við smátt skornum mire poix (laukur, gulrætur, sellerí, lauk) í djúpu AMT eldhúsgæðir við 180°C í kombidämpfer í 15 mínútur, hræra af og til.
Nú skaltu blanda tómatsósunni og steikja í 5 mínútur til viðbótar, skola niður með portvīni og rauðu víni og láta malla í 10 mínútur í kombidämpfer. Filltu með villibráðarsósu og bættu við rósmarín, þistil, laurbétré, heimalagaðar jarðaber, pipar og piparkornum.
Á meðan er hægt að brunsa beikon- og laukkubbur stutt og kæla strax.
Skerðu döðlurnar smátt og blandaðu þeim saman við beikon-laukblönduna í kjötfyllinguna. Krydda með salti, pipar, smá kanil og portvīni.
Krydda Rouladenkjötið með villibráðarkryddi, smyrja með fyllingunni, rúlla saman og binda.
Steikja Rouladen á forhituðum AMT-grillplötum við 180°C í kombidämpfer í 5 mínútur.
Nú skaltu setja Rouladurnar í eldhúsbakið í sósuna, loka með loki og elda við kombidämpf 145°C með 50% LF og 70% viftuhraða í um 1,5 til 2 klukkustundir.
Þegar Rouladurnar eru mjúkar, henda sósuna í pott, minnka, smakka með salti, pipar, pipar, portvīni og smá appelsínuskífu. Bindið með maísstokki að æskilegum þykkt. Hitaðu Rouladurnar aftur í sósunni og berja fram.
Þessu passar Spätzle, serviettenknödel, brussel sprouts, blautkál, morrel í rjóma eða hvað sem þér finnst henta...
