Uppskrift smáatriði

Fjarlægja gröfu fituna og sinarnar af Tafelspitz.\r\nSetja kjötið með kryddunum í vöku og taka í strangt vöku.\r\nEldað í kombidæmpera við 68°C, 50% raka í 12-15 klukkustundir sous vide.\r\nAð lokum pakka kjötinu upp og kæla hratt. Hellið vökvann úr taskunum\r\ní pott, sjóðið, fjarlægja froðu og bragðbæta. Sjóðunina\r\nhaldið heitum í þjónustu. Þegar kjötið er kalt má skera það í skammta og\r\nbúa það til þjónustu.\u003Co:p\u003E\u003C/o:p\u003E\u003C/p\u003E\u003Cp class="MsoNoSpacing">Skrá af grænmeti í julienne, dampið í kombidæmpera\r\nvið 99°C í 3 mínútur og kælið það strax.\u003Co:p\u003E\u003C/o:p\u003E\u003C/p\u003E\u003Cp class="MsoNoSpacing">Skræla kartöflurnar og skera þær í fjóra hluta og dampið í kombidæmpera\r\nvið 99°C í 35-45 mínútur.\u003Co:p\u003E\u003C/o:p\u003E\u003C/p\u003E\u003Cp class="MsoNoSpacing">Í pott, sjóða mjólkin, salt, pipar og muskat. Kældu\r\nviðkvæmu kartöflurnar í gegnum fínt pressu og setjið í heita mjólkina. Bætið\r\nbutters og hrærið með matreiðsluskeið, ef þörf er á bragðbætni. Kælið strax.\u003Co:p\u003E\u003C/o:p\u003E\u003C/p\u003E\u003Cp class="MsoNoSpacing">Fyrir graslaukasósu, hrærið saman Creme fraiche og rjóma,\r\nbragðbætið með radís, sítrónusafa, salti og pipar. Skera graslaukur í fína rönd og\r\nblanda honum í sósuna.\u003Co:p\u003E\u003C/o:p\u003E\u003C/p\u003E\u003Cp class="MsoNoSpacing">Marinera kirsuberjatómata í ólífuolíu og salti, setjið\r\ná plötu og grillið við 210°C í 3-5 mínútur.\u003Co:p\u003E\u003C/o:p\u003E\u003C/p\u003E\u003Cp class="MsoNoSpacing">\u003Co:p\u003E&nbs;\u003C/o:p\u003E\u003C/p\u003E\u003Cp class="MsoNoSpacing">Í þjónustu:\u003Co:p\u003E\u003C/o:p\u003E\u003C/p\u003E\u003Cp class="MsoNoSpacing">Hafa kombidæmperinn í inn-skípanda-tímamóti í kombidëmp\r\n130°C, 30% LF og 80% viftuhraði.\u003Co:p\u003E\u003C/o:p\u003E\u003C/p\u003E\u003Cp class="MsoNoSpacing">Setja púrén í spritzpoka og skreyta miðjan á\r\ndjúpu diski. Fer eftir skammti, setjið 3-5 sneiðar Tafelspitz\r\ná púrén og setjið rótgrænmetið ofan á.\u003Co:p\u003E\u003C/o:p\u003E\u003C/p\u003E\u003Cp class="MsoNoSpacing">Hita diskinn í dæmper í 4 mínútur.\u003Co:p\u003E\u003C/o:p\u003E\u003C/p\u003E\u003Cp>\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\u003C/p\u003E\u003Cp class="MsoNoSpacing">Hellið því heitu vökva yfir, látið graslaukasósuna og\r\ngrasolíu yfir og skreytið diskinn með gróðri og grilluðum\r\nkirsberjatómata.\u003Co:p\u003E\u003C/o:p\u003E\u003C/p>