Uppskrift smáatriði

Þá undirbúum við puff deig. Við setjum vatn, mjólk, smjör, sykur og salt í pott til að sjóða. Þegar vökvinn byrjar að sjóða, fjarlægjum við pottinn af hita og blöndum við hveitinu. Þegar hveitið tengist vökvunum, setjum við pottinn aftur á eldinn og eldum hægt á miðlungs hita. Þegar deigið byrjar að festast botn pottins, fjarlægjum við það. Deigið er síðan flutt í hrærivél þar sem það er kælt með hröðum. Þegar deigið er kólnað, bætum við smám saman við þeyttum eggjum. Klára deigið er flutt í bakarapoka með skreytingavít og skreytt á plötuna í jafn stórum hleðslum. Á hannaða deigið setjum við útklippt hringi úr krakklein og bökum í ofn með heitu lofti með opnum ventli, 160°C, 25 mínútur. 

Á kreminu bræðum við sykurinn í karamellu, og bætum við smjöri, Maldon salti, kasnúf-hnetupasta og miso pastu. Þeyttur rjómi er sleginn þangað til hann er þykkur og bætum við kryddaðri karamellu og þeytum enn um stund. Með þessu kremi fyllum við kælt choux með krakklein.