Uppskrift smáatriði

Name: Hráðkaldur gúllas
Yield: 50
Cuisine: Annað
Ingredients: 10,0000 kg; 5,0000 kg; 500,0000 g; 85,0000 g; 15,0000 g; 25,0000 g; 3,0000 l; 100,0000 g; 15,0000 g; 20,0000 g; 75,0000 g; 50,0000 g; 150,0000 ml; 25,0000 g; 250,0000 g; 12,5000 l

Nautakjöt Hráðkaldur gúllas

3. 6. 2025

Höfundur: Kai Hansow

Fyrirtæki: Energie Erlebniszentrum Ostfriesland

Matarflokkur: Nautakjöt

Matargerð: Annað

Sækja PDF Sækja BR2

Dagskrárskref

Til að skoða alla töfluna skaltu færa töfluna til hægri.

Zwiebeln anbraten

Samsetning

25 %

Tími

00:05 hh:mm

220 °C

90 %

Zwiebeln wenden, braten

Samsetning

25 %

Tími

00:05 hh:mm

220 °C

90 %

Paprizieren

Samsetning

25 %

Tími

00:05 hh:mm

220 °C

90 %

Ablöschen, einköcheln

Samsetning

25 %

Tími

00:05 hh:mm

220 °C

90 %

mit Gewürzen, Fleisch, 1/2 Fond aufkochen

Samsetning

25 %

Tími

00:10 hh:mm

220 °C

90 %

mit Mehl bestäuben, restl. Fond auffüllen, garen

Samsetning

100 %

Tími

01:40 hh:mm

145 °C

90 %

Hráefni - fjöldi skammta - 50

Nafn	Gildi	Eining
nautakjötsbitar	10	kg
Laukur, gróft saxaður	5	kg
skýrt smjör	500	g
sætt paprikuduft	85	g
Sterkar paprikur	15	g
reykt paprika	25	g
Rauðvín	3	l
Salt	100	g
pipar	15	g
jörð kúm	20	g
fersk marjoram lauf	75	g
Hvítlauksmauk	50	g
Sítrónusafi	150	ml
sítrónuberki	25	g
hveiti	250	g
Kjötkraftur eða vatn	12,5	l

Næring og ofnæmi

Ofnæmisvaldar:
Steinefni: 2mg, 5mg, Calcium: 18mg, Iron: 0, Magnesium: 18mg, Phosphorus: 24mg, Potassium: 322mg, Sodium: 38758 mg, Sodium: 6mg, Zinc: 0
Vítamín: 0µg, 2mg, 4µg, 7mg, Folate: 18µg, Vitamin A: 187, Vitamin B6: 0, Vitamin C: 143, Vitamin K: 7

Næringargildi eins skammts	Gildi
Orka	713,7 kJ
Kolvetni	14,9 g
Feitur	50,6 g
Prótein	54,1 g
Vatn	210,2 g

Leiðbeiningar

Hitið sameinaðan gufu-ofn og látið síðan eldhúsfatið hitna í konvektomatinu í um 10 mínútur.

Setjið laukinn og brætt smjör í eldhúsfatið og steikið í 5 mínútur við 220 °C með rakanum 25 % í sameinaðri gufu í 90 % viftuhraða. Snúið lauknum og steikið í 5 mínútur í viðbót.

Bætið þá papriku við og steikið í 1 mínútu við sömu stillingu.

Nétið með rauðu víni og látið malla í um 5 mínútur við sömu stillingu.

Bætið kryddi, kjötinu og helmingnum af skyri og látið komast í væga suðu. Stráið þá hveiti yfir og hrærið, bætið öðru skyri við og sjóðið þar til það er mjúkt við 145 °C við 100 % raka í um 1 klukkutíma og 40 mínútur við 90 % viftuhraða.

Tips: Ef piparinn er of sterkur eða hefur ekki nægilega lit eruð þið velkomin að bæta örlítið af tómatsósu í blönduna.