Uppskrift smáatriði

Svínbít ( háls, bringa, kné ). Kryddum með kryddum og hvítlauki עושים í morter og sett í kjöt, saltað og látið vera í lokud hneppslita í stál matartóli med dýpt 100 mm yfir nótt í ískáp.

Síðan verður hellt að þurru hvítu víni, vatni og bráðnuðri fitu, sett í combi ofn og eldað yfir nótt.

Eftir 12 tíma er dregið úr combi ofninum, kjölinu er plokkað frá beinunum og höggin og rifin í strimla. Rifna kjötið er sett aftur í pottinn, hrært og kannski kryddað.

Svona unnin Rillettes er borin fram heit eða kaldur á nýbakaðri súrdeigsbrauð með villiklíðahvítlaukur, skreytt með chillikorn gúrkum og fínt saxaðri grip.